福建閩南風味的秋葉餃 0

原料

餡料:香菇、胡蘿蔔、韭菜、五花肉: ， 皮:麵粉、蛋清、少許鹽: ， 調料:鹽、雞精、生抽: ， 香油:姜、蔥白、蒜:

步驟

1香菇、胡蘿蔔切丁，五花肉絞成沫，韭菜切成韭菜花 熱鍋冷油放切好的蔥姜蒜，把味道煸出來，蔥姜蒜煸得乾乾的，渣去掉，留油 一部分倒進碗里，一部分就在鍋里，放入香菇，炒香炒軟出鍋 再放入碗中的油炒胡蘿蔔，炒軟（黃橙橙的顏色滲出）出鍋

2香菇、胡蘿蔔、韭菜、肉混合，加入鹽、雞精、生抽拌勻，放速凍凍

3麵粉加入蛋清、少許鹽揉勻，三光政策（手光、案板光、面光），扣個盆醒10分鐘，搓條下劑擀皮（中間稍厚邊緣薄），成型（拇指與食指捏住皮的表面左右左右順方向走過來，邊走拿皮的另一面拇指把餡摁進去）

4成型（秋葉餃），水煮、蒸都行，水煮可蘸醬（香菜、蔥花、蒜泥、醬油、醋）味道很贊哦！

小技巧

由於麵糰加入蛋清，所以很有彈性，很會回縮，邊下劑邊搓，搓條時間餡料可以繼續放冰箱凍，比較好包

相關菜譜