原料
青魚: 250克， 酸菜: 200克， 雞蛋: 2個， 小米椒: 25克， 蒜: 7瓣， 蔥: 適量， 姜: 適量， 鹽: 適量， 味精: 適量， 胡椒粉: 適量， 花椒粉: 適量， 料酒: 適量
步驟
1準備食材。
2青魚去骨，切成薄片。多餘的魚肉切不成片可以切成塊，放在一邊備用。
3切好的魚片洗乾淨後將水擠乾淨。
4切好的魚片上漿，加入1勺鹽、1勺半生粉、2勺料酒、2個蛋清。
5攪拌讓魚片上勁。
6將小米椒切碎（可以不用切得太碎）。酸菜切碎、紅辣椒切碎、姜切成菱形、蔥切段。
7拿出2個蒜切成片，其餘的蒜剁成蒜泥。
8鍋內放少許的油，將蔥姜蒜放進去炒製片刻。
9接著放入酸菜和小米椒炒制讓味道揮發出來。最後放入紅椒，增加風味。
10鍋中加水漫過菜。
11將多餘的魚肉放進去蓋上鍋蓋煮一會。
12放入1勺雞精、半勺鹽、1勺糖調味，之後繼續蓋鍋蓋煮熟。
13菜熟後用篩子將菜和小料都撈出來，放進碗里，菜要撈乾凈鍋內只留下湯。
14讓湯燒一會，燒至滾開後將魚片放進去。
15燙熟後連湯一起倒進碗里。魚肉稍微燙熟就行了，不要燙太久不然會老而且會散掉。
16在魚肉上撒點胡椒粉、花椒粉和切好的蒜泥。
17在鍋內倒少許油，燒至滾燙後澆在魚肉上。
18一道酸爽鮮美的酸菜魚就做好啦！
