原料
低筋麵粉: 65克， 雞蛋: 4個， 玉米油: 40克， 牛奶: 65克， 細砂糖: 65克， 紅曲粉: 1克， 淡奶油: 250ml， 細砂糖: 20克， 芒果: 適量
步驟
1準備材料。
2將牛奶、玉米油和15克白砂糖放入一個盆中。
3用手動打蛋器攪打均勻，呈乳白奶狀。
4篩入低筋麵粉。
5用手動打蛋器「Z」型攪拌均勻。
6再取一個比較大一點的盆，洗乾淨後用紙巾擦乾水份，保證盆子無水無油。
7將四個雞蛋進行蛋白和蛋黃分離，蛋白放入無水無油的盆中，蛋黃放在一個小碗里。
8蛋黃分兩次加入混合的麵粉糊中，攪拌均勻後再加下剩下的兩個蛋黃。
9這是混合的蛋黃糊狀態。
10接下來打發蛋白，先用電動打蛋器將蛋白打至粗泡，然後第一次加入1/3細砂糖。
11加入細砂糖後繼續打發，打至蛋白氣泡變細，第二次加入剩下的一半的細砂糖。
12然後再繼續打發，打到蛋白出現一點紋路後加入所有細砂糖。
13繼續打發至蛋白細膩，有光澤，提起打蛋頭出現的小尖頭挺而有力。
14取三分之一蛋白加入蛋黃糊中。（這個時候可以進行烤箱預熱，溫度為180度。）
15用翻拌的手法翻拌均勻。
16然後倒入蛋白盆中。
17同樣用翻拌的手法翻拌均勻。
18另取一個小碗，取30克蛋糕糊。
19加入1克紅曲粉。
20用矽膠刀混合均勻。
21然後裝入裱花袋中。
22在學廚金盤中放入彩繪矽膠墊。
23將裱花袋中的紅曲粉蛋糕糊擠在彩繪矽膠的圖案上，我這次做的是心形的。
24放入烤箱烘烤3分鐘左右，蛋糕糊表面凝固就可以取出。
25將所有蛋糕糊倒在上面，然後抹平。
26放入烤箱中進行烘烤，溫度調至170度，時間為20分鐘。
27烘烤結束後取出，蛋糕用四周用刮刀脫模。
28然後蓋上一張油紙。
29小心的倒扣在晾網上，注意不要被燙到。
30然後拿去模具和彩繪矽墊，表面再蓋一張油紙，將蛋糕翻面晾涼。
31晾涼的過程中打發淡奶油，淡奶油加細砂糖打至有紋路，不流動。
32將芒果切丁備用。
33蛋糕晾涼後在沒有花紋的一面上塗抹上奶油，中間鋪上芒果丁。
34雙手提起油紙，將蛋糕兩頭連接在一起，然後將蛋糕整理好放冰箱冷藏定型。。
35成品圖。
36展示圖。
小技巧
- 我用的模具是學廚的28*28的模具，這個彩繪矽膠墊正好可以使用。 2. 紅曲粉也可以換成可可粉，抹茶粉。 3. 因為蛋糕卷中裹的奶油比較多，所以卷的方法和以前的有所不同。 4. 奶油儘量打發的硬一點，太軟卷得時候容易流出來。
