原料
牛腩: 250克， 白蘿蔔: 一隻， 姜: 適量， 八角: 兩個， 花椒: 一勺（根據口味增減）， 香葉: 兩三片， 干辣椒: 適量， 桂皮: 一小片， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 糖: 適量， 老乾媽: 適量（非必須）
步驟
1買回來的牛肉放在水裡泡到發白，勤勞的多用手捏捏，儘量把血水都捏出去。換水也勤勞一點。然後將整塊牛肉，薑片，料酒，冷水一起下鍋，煮沸，也就是焯水一次，爭取把血沫子都煮出來。水開後，讓水多滾半分鐘，再把牛肉撈出洗凈。
2焯水的時候準備一下香料，圖片看的很清楚。八角香葉草果桂皮花椒干辣椒，再切點薑片。草果桂皮不能多，不然味道太重。不能吃麻的朋友，花椒務必少放點。
3另外找個鍋，先把水煮沸，然後將牛肉，姜，香料一起下鍋，下鍋後怕腥就再加點料酒。水再次沸騰以後就可以轉小火慢慢燒了，大約需要一個小時。如果是高壓鍋，時間會更短。不過我喜歡用我的鑄鐵鍋，總覺得特別香。（大約是幻覺） 千萬注意，重要的事情說三遍：牛肉不要切！牛肉不要切！牛肉不要切！
4煮好的牛肉撈出鍋，用廚房紙將表面水分吸去，然後用平底鍋，少放點油，略煎一下。（可以看出來我買的牛肉太瘦了！）
5剩下的湯不要倒了，開大火濃縮成高湯。
6燒剩下一碗的時候盛出，濾掉香料。
7蘿蔔洗凈去皮切塊備用。不能切太小沒有口感。千萬不要用已經糠心的蘿蔔，吃起來苦。
8煎好的牛肉這時候應該微涼了，切塊。（按一口能入嘴的大小標準。）牛肉要逆著紋理切塊，不然咬不動哦。
9另起一鍋，下些許油，爆姜蒜。然後下蘿蔔塊翻炒，等到蘿蔔表面開始略變透明一點了，將剛才濃縮的牛肉高湯倒入，量你自己看著辦，大概將將好能沒過蘿蔔就足夠了。這時候開始放鹽，老抽生抽，糖，以及老乾媽一勺。不愛吃辣的朋友可以不放，別的辣醬也可以，只不過要注意，鹽，老抽，生抽和辣醬都有鹹味，一定要小心。 接下來就開大火燒蘿蔔即可。 這時候光顧著做了，照片沒拍好。
10等到筷子只要稍稍用力就能穿過蘿蔔的時候，就可以把牛肉放進去。翻炒，混合。這時候記得嘗嘗鹹淡，可以趕緊補救。 五分鐘之後，湯汁進一步變少，就可以出鍋了。
11剩餘的底湯再加上燒好的牛肉，拿來下個米粉，真的很不錯。
小技巧
1：牛肉整塊燉出來，肉才會更嫩。 2: 如果想拿來做面，米粉的澆頭，在最後燒的那一步建議做的稍微重口味一點。 3：花椒的多少直接決定最後麻的感受。 4：朋友們，千萬要買肥瘦相間的牛肉啊！太瘦的牛肉做出來真的不好吃！ 5：高湯用不完千萬別扔，下麵條什麼的做底湯也很棒的！
