原料
高筋麵粉（美國紅磨坊）: 250克， 細砂糖: 20克， 食鹽: 5克， 乾酵母: 5克， 溫水: 125克， 黃油: 150克， 雞蛋+一小撮鹽: 1個
步驟
1乾料：在攪拌碗中將麵粉、糖、鹽，攪拌均勻待用 濕料：在大號攪拌碗中加入酵母和水，充分溶解 乾料+濕料混合：充分攪拌，用剛才裝乾料的碗蓋在麵糰上，靜置10分鐘左右
210分鐘後揉捏麵糰。將麵糰放在碗中，拉起麵糰一邊往中間揉捏，保證其他部分麵糰都充分被揉捏。整個過程應該只需要十幾秒左右，麵糰就會開始有抗力了。
3再蓋上麵糰，靜置10分鐘左右。 重複揉面、靜置動作兩次。 再蓋住麵糰，讓麵糰在冰箱裡精置一夜。
4從冰箱取出麵糰，沿著麵糰邊緣往外拉，直到麵糰變成一個大致12厘米的正方形。 把黃油切成約為麵糰體積一般大小的矩形，厚度與麵糰相同，將黃油斜對角放在麵糰中部。 向中間摺疊麵糰，讓麵糰包住黃油，變成一個完整的包裹樣。如果麵糰不能完全包住黃油，拉拉麵團。（ps.製作時沒來得及拍摺疊麵糰的圖片，但是覺得這個步驟非常重要，所以借用書中的步驟圖）
5用擀麵杖沿著封口均勻的壓麵糰。 縱向滾壓麵糰，呈一個長矩形，約1cm厚。
6把麵糰的三分之一摺疊到中間，摺疊另外三分之一，形成一個矩形，放入保鮮膜冷藏20分鐘。 取出麵糰，重複擀壓麵糰，摺疊三分之一麵糰的動作兩次。 第三次摺疊後，保鮮膜包好麵糰，冰箱冷藏40分鐘。
7冰箱取出麵糰，把麵糰擀成24cm*38cm的矩形。 將麵餅切成三角形。 從三角形的尖頭開始，將每塊麵餅捲成牛角麵包樣。 將麵包放在烘烤板上，發酵膨脹，直到麵皮有了開裂的縫隙。 預約烤箱240度，烤箱底部放一個烤盤。 準備入烤箱之前，將麵糰刷上蛋液。 在底部烤盤撒入一杯水，讓它形成水蒸氣，降溫烤箱溫度至220度。 烘烤15-20分鐘，直至麵包金黃色。
8因為我也是第一次做，整形做的不是很完美，所以胖胖的。
9經驗總結，卷麵包卷的時候儘量卷緊一點，不然就會變成我這樣扁胖扁胖的～但是味道很好！可以放心製作。
小技巧
小貼士：如果在烘烤過程中看到黃油滲出牛角包，不要擔心，當牛角麵包涼了後，黃油會被吸收進去的。
