原料
T55: 280g， 牛奶: 180g， 酵母: 4.5g， 鹽: 6.5g， 糖: 25g， 裹入黃油: 180g， 蛋液（刷面）: 1隻
步驟
1麵粉我選的是T55，T55就是按照一定比例把高筋粉和低筋粉混合，比較適合清酥類的製作，沒有的話可以用中筋粉代替。
2除黃油和蛋液，全部材料混合揉成麵糰。可以用和面機或廚師機，但一般500g一下的麵糰我習慣用手和面。當材料全部混合均勻後蓋上保鮮膜，靜置20-30分鐘。
3取走保鮮膜，開始和面。我用的是Ken Forkish在他的《麵粉 水 鹽 酵母》中提到的摺疊法，這種方法非常適合處理濕度較高的麵糰。把1/4的麵糰提起，拉伸到極限，折向麵糰的中間，儘量多的包入空氣。
4幾分鐘後你就會開始覺得拉伸麵糰有些吃力，因為麵筋正在形成。
5當麵糰不那麼粘手，可以摔打麵糰，這可以加快和面的速度。抓住1/2的麵糰，用手腕的力量把麵糰摔倒料理盆里，把頭尾摺疊，再抓住1/2摔，重複多次，直到麵糰表面光滑，有小氣泡出現。
6把和好的麵糰放入料理盆，蓋上保鮮膜，讓麵糰在室溫（21-28℃）鬆弛30分鐘。然後再次用摺疊法把麵糰向中間折，為的是麵糰稍稍排氣，完成後蓋上保鮮膜，把料理盆放入冰箱冷藏2小時或一個晚上。
7麵糰暫時處理完了，現在處理黃油。把黃油切成小塊，撒上一些麵粉，我加了25g左右。
8把黃油包入油紙里，用擀麵杖擀成大約12cm X 12cm的正方形，厚薄一定要均勻，然後放入冰箱冷藏30分鐘。
9桌面上撒粉，取出麵糰，排氣，擀成長方形，約黃油的兩倍大小，包入黃油，接縫處用手指捏緊收口。
10把麵糰旋轉90°，用擀麵杖輕壓、擀長，擀成40cm X 20cm的長方形，進行第一次三折，折好的麵糰包上保鮮膜，在下一次摺疊前冷藏30-40分鐘。
11取出麵糰，光邊對著自己，輕壓擀長到20cm，旋轉90°，擀長至40cm，進行第二次三折，包上保鮮膜冷藏。 重複以上步驟，直到完成4次三折。最後一次三折完成後，麵糰放入冰箱冷藏2小時。
12兩小時後取出麵糰，擀成20cm X56cm的長方形，去掉不規整的四邊，我留下的麵糰大概在18cm X 54cm。
13然後用刀片劃出底邊為9cm的三角形。
14整形：從三角的底邊開始捲起，不要用力拉伸，否則烘焙時容易斷皮。把最後的尖角壓在下面，放入烤盤，在室溫(24-27℃)發酵至體積翻倍。
15表面刷上全蛋液，入烤箱，上下火200℃，10分鐘左右上色後降火到180℃，大約10分鐘，最後關火燜3-5分鐘。
16出爐啦~
小技巧
- 黃油的可塑性跟起酥油相比相對較差，所以在黃油里加入一些麵粉，使黃油具有一些張力。 2. 擀麵的時候一定要撒粉，時不時移動一下麵糰防止粘底，也可以讓麵糰適當回縮。 3. 黃油的融點在28-33℃，所以發酵的溫度不宜過高，避免漏油。
