原料
中筋麵粉: 300克， 水: 155克， 速發酵母: 3克， 白糖: 5克， 鹽: 1克(可選)， 泡打粉: 3克(可選)， 蔬菜油: 5克(可選)
步驟
1所有材料攪拌均勻，揉面約10-15分鐘，鬆弛5-10分鐘。 分割麵糰，鬆弛5分鐘。 整形，儘量揉久一點，這個步驟可以選擇性的嗆些乾麵粉。 鬆弛40-60分鐘(取決於室溫)，用手指輕碰饅頭生坯感覺有回彈，發到一倍大就可以了，熱水上鍋蒸約15-18分鐘，蓋蓋燜5分鐘，完成。 1發饅頭口感較干一點點，但完全可以接受的而且省時。(多一丟丟水+揉久一點有助於饅頭口感柔軟) 以上是我的基礎1發圓形饅頭，下面我再記錄2發饅頭和南瓜饅頭，還有切面饅頭。
22發饅頭: 所有材料攪拌均勻，揉面約10-15分鐘，醒發約60-80分鐘至1倍大。 揉出氣泡，分割(不需要鬆弛因為這時的麵糰經過醒發後已經足夠軟了)，整形，用擀麵杖進行。記得嗆乾麵粉如果喜歡雜實口感。 第二次醒發約30分鐘左右，用手指輕碰饅頭生坯有回彈，感覺鬆鬆的就可以蒸了。冷水上鍋，中火約18-20分鐘，蓋蓋燜5分鐘。完成。 2發饅頭口感較綿軟，時間上稍微長一點。
3南瓜饅頭:所有材料攪拌均勻，(注意:南瓜有水分，請減少之前方子裡面的水量，我的方法是先不加水，利用南瓜的水分先攪拌，再視情況加水。一般南瓜泥120克，麵粉180克)揉面10-15分鐘，醒發約60-80分鐘至1倍大。 揉出氣泡，分割，整形，蒸製，如其他種類饅頭做法一樣。 (最愛南瓜饅頭)
4切面饅頭:不同之處在於我喜歡用擀麵杖壓扁成片，一般3次重複這樣的動作，一般情況下壓一次也還行，如遇到氣泡用牙籤挑破。這樣切出來的饅頭形狀較好看，吃起來也賞心悅目。(最後卷面片的時候輕輕刷一點點水，蒸好形狀較好) 1發2發都很容易成功。
5牛奶饅頭: 全脂牛奶165克(牛奶比較濃，白糖也吸水) 中粉300克 酵母3克 鹽少許 油5克 糖30克 泡打粉3克 做法同上面任何一種，材料比例不同。
6有時候我也做全麥饅頭，其實也是一半全麥粉一半中粉，為了口感。 還有做紅糖饅頭、芋頭饅頭、廣式低粉鬆軟饅頭或者堅果饅頭，可蒸可烤可小火干煎，反正愛怎麼玩就怎麼玩，我的廚房我作主。
小技巧
重要貼士對我說的:稱量材料時別分心，稍不注意就出錯了哈哈哈。 新手可以考慮用小工具如食物稱，尺子等。 墊饅頭用烘焙紙，也可以在蒸籠上刷上足夠油。 饅頭蒸好後吃不完的可以放在透氣又不至於讓表面乾燥的地方，涼了再包裝入冰箱。冰凍也沒問題的，網上有人說6個月也可以吃。 冷水入鍋適合2發饅頭，開水上鍋一定要等饅頭髮透發定型。 一發饅頭只適合沒時間的情況下做，想要吃要滿意的饅頭還得二發。
