原料
•五花肉500克, •中筋麵粉250克, •香菜100克 •蔥3段, •姜3片, •冰糖20克, •乾酵母6克, •泡打粉5克, •料酒2勺, •生抽3勺, •老抽1勺, •八角2個, •香葉、花椒、陳皮、桂皮各適量, •鹽適量:
步驟
11．五花肉在清水中浸泡1小時，倒去血水，切大塊。
22．切好的肉在沸水中汆燙3分鐘，撇去浮沫，撈出備用。
33．香葉、八角、花椒、陳皮、桂皮包入紗布內或裝入煲湯紙袋。
44．取較深的湯鍋，放入五花肉、香料包、蔥段、薑片、生抽、老抽、冰糖、料酒、鹽。
55．鍋中倒入足量的清水（水面高出食材兩倍左右），大火煮開轉小火鹵2小時左右。肉用筷子輕鬆扎透為好，滷好的肉浸泡在滷汁中備用，滷肉就完成了。
66．中筋麵粉中加乾酵母、泡打粉，加入適量清水攪拌成棉絮狀。
77．揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜或濕布餳1小時。麵糰膨脹一倍大為好。
88．將麵糰分成直徑5厘米左右的等份，揉成麵糰，鬆弛15分鐘。在小麵糰表面刷油。
99．取一個小麵糰搓成長條。
1010．再擀成長條片。
1111．將長條片對摺捲起，垂直按扁。
1212．擀成小圓麵餅。
1313．平底鍋內不放油，直接放入小圓麵餅兩面烙熟，白吉饃就做好了。
1414．香菜切碎，滷肉撈出粗粗剁碎，將肉與香菜混勻。
1515．白吉饃用刀橫切不切斷，夾入肉菜，澆上少許滷肉汁即成。
小技巧
吃不完的白吉饃再次食用時，可用烤箱烤至表皮酥脆。
