原料
西芹: 適量（2根）， 蝦仁: 適量（150克左右）， 薑片: 幾片， 小蔥: 1棵， 澱粉: 適量， 黃酒: 適量， 蛋清: 1個， 胡椒粉: 適量， 油: 適量， 鹽: 適量， 生抽: 少許
步驟
1新鮮的蝦去頭洗凈。
2剝去外殼用牙籤挑掉背部的蝦線，一定要不怕麻煩喔，看多髒。其實蝦腹部也有蝦線，也一併挑掉。
3再次清洗後，倒入少許黃酒，鹽，蛋清，玉米澱粉，抓勻腌制一會兒。我的蝦仁沒瀝水，所以看起來水兮兮的?親們一定控控水哈。
4取西芹兩三根，清洗乾淨。
5用刀斜側著切，好看又好入味。
6瞧，一盤子綠綠的，多好看。
7起鍋燒開水，滴幾滴油和一丟丟鹽，等水開後，把切好的西芹焯一下，撈出瀝干備用。
8起鍋倒油，中高火，先放薑片，再爆香蝦仁（此時可酌情加幾滴生抽，不加也可），翻炒幾下後，倒入焯好的西芹，一起翻炒，倒入辣椒片，加少許鹽。可勾芡粉增加色澤。也可撒少許胡椒粉提味。
9盛出裝盤啦！
小技巧
1.蝦仁可以是新鮮現剝的，也可以是冷凍的，一定要控干水分。 2.蝦仁腌制用蛋清和澱粉抓勻，一般十多分鐘就可以炒了。
