原料
細面: 適量， 素油: 大量， 小蔥: 一把， 生抽: 適量， 糖: 少量，可不加， 其餘調味料/添料如小蝦皮: 自便，建議不加
步驟
1大火燒熱油，轉中小火保溫，蔥撿乾淨留下青脆部分，黃爛軟枯全不要，留下一點一會兒切蔥花，剩下扔到鍋里慢慢炸。這個期間可以轉身去干點別的事情。 （說明：國外的小蔥是當香草放塑料盒裡賣的蔥段，這次用了一盒的量）
2小蔥變黑、拿筷子一夾就很容易斷的時候蔥油就炸好了，放一邊。
3燒水下面。切點蔥花。
4面好了瀝干入碗，蔥花灑上去，愛吃炸過蔥段的也擺點上去。蔥油澆上去（應該會聽到滋啦一聲因為面里還是有水），生抽來點，放少量糖吊鮮。我自己用的是海天金標生抽王，本身偏甜，所以放的糖就比較少。如果擔心臨時放會手抖，可以在燒水下面的期間先試好味道。特別愛好小蝦皮辣椒麵白芝麻之類的……實在想放就放吧。 圖中所示面量（約二兩）大體用了兩勺蔥油，兩勺醬油，1-2g糖（事後回憶真痛苦……
5拌好開吃！不用擔心面和面粘在一起，因為本來就不是根根分明的。只要佐料均勻拌開了就好。判斷標準就是顏色差不多……
6剩下的蔥油放涼了裝起來下次繼續。把蔥段放進去純粹是為了好玩……
小技巧
找個小鍋炸起來會比較不費油。 小蔥如果洗過，千萬擦乾再炸。 我自己不怎麼喜歡炸過蔥段的口感，而且炸過之後蔥段的香味其實轉移到油里去了，擺著是為了拍照。但是似乎滬上以此為風（順便黑一下）。 這道菜如果生抽夠好的話，其他調味料應該是用不著的。使用鮮醬油應該也是可以的，因地制宜/按照口味調整吧……
