原料
雞蛋: 1個， 豬肉: 一人份， 香菇: 3個， 蟹腿菇: 若干， 大蒜: 2瓣， 尖椒?️: 2個， 米粉: 1人份， 青菜: 一顆
步驟
1香菇泡發切成條， 大蒜切碎，辣椒切丁，肉切薄片，蟹腿菇洗乾淨可以每根手撕開成兩片，青菜洗凈切成段。
2在洗好這些材料的時候，可以把米粉放涼水裡面開煮，大概煮15分鐘左右。每種米粉的柔軟度不一樣，水開了之後5分鐘，經常用筷子撥動看米粉的柔軟Q彈度。炒粉的米粉最好煮的斷生又不能煮久了不彈牙，筷子夾起來感覺不會硬挺著，手指捏開米粉感覺像煮熟的年糕粘粘的又彈裡面沒有夾生。煮的時候準備好一盆涼水。
3把切好的肉用小碗放鹽和老抽腌一下，看個人喜好放少許醋和料酒，我家又個愛胡椒粉的腦殘，每次我也會放一些胡椒粉，切好的大蒜和辣椒也可以放進去一起攪拌。
4在鍋里放可以煎一個雞蛋的油量，油熱後調小火（雞蛋不容易糊，色澤亮麗），打雞蛋進去。雞蛋在煎一面的時候，用手指撒鹽在未凝固面上調味。然後翻面煎另一面，根據自己的喜好把雞蛋煎熟，控干油盛入碗內。
5煎過雞蛋的油用來炒腌肉料，炒一會肉半熟生肉已經變色後加入香菇（香菇吸鹽一定要在肉炒了一會兒之後放）翻炒，蟹腿菇翻炒繼續翻炒，蟹腿菇洗了之後會有水份炒出來，如果太干炒的時候放小半碗水翻炒均勻後悶煮一下肉料。 煮熟後，加入生抽（可以多放點）、鹽、和醋調味。
6準備好一盆涼水，將熟軟了的米粉撈出放入冷水中浸泡，米粉冷切後撈出瀝干。在肉料汁煮熟後，可以根據個人加青菜，或者直接加米粉進去翻炒。注意⚠️炒粉的時候受熱不均勻鍋鏟不太好用，可以用筷子不斷攪動米粉，一直炒到肉眼看沒有水份，米粉不過干，不會粘鍋的時候，就可以起鍋了。起鍋前嘗味，如果不夠咸，可以加鹽調味，如果米粉這個時候已經過乾了，味道又不夠鹽化不開，可以放生抽調味，也可以➕鹹味。
小技巧
炒粉的時候可以用筷子攪拌，生抽可以用來調味加鹹味，香菇煮熟後再加鹽調味，香菇就不會過度吸鹽太咸
