原料
蝦尾肉6隻，胖頭魚肉300克，梅乾菜80克，蔥花、薑末備少許。調料精鹽適量，雞精1／2小匙，料酒2大匙，芝麻油少許。
步驟
1、胖頭魚肉洗凈切段，在魚塊兩側劃斜刀口，抹上鹽，料酒腌漬約10分鐘，放入熱油中炸至黃褐色。 2、蝦尾肉剔除蝦線，梅乾菜洗凈，燙一下去鹽分，撈出控干水分切碎。 3、鍋中加少許色拉油燒熱，下入蔥花、薑末炒香，下入梅乾菜拌炒，烹入料酒，倒入B杯高湯，放入胖頭魚肉、蝦尾，待湯汁滾沸後，加精鹽、雞精小火煮20分鐘，淋芝麻油即可。 材料替換 用四川酸菜替換梅干萊，稱為蝦尾酸菜魚湯。 口味變化 調味料中加沙茶醬，稱為沙茶蝦尾魚湯。
