原料
看食譜 看食譜:
步驟
1五花肉 300克 豆角400克 手擀麵600克 大蔥 青椒 姜 蒜苗 腐乳 醬油（老抽和生抽都需要）鹽 雞精 植物油 適量、 準備工作： 五花肉洗凈切薄片，儘量薄一些 方便後面加工、 豆角洗凈去筋 蔥、青椒 蒜苗 姜切絲備用 腐乳搗成泥 操作過程： 大火把鍋燒熱-加入適量植物油（備用太多 大概50克）等有溫熱後加入五花肉煸炒，直到五花肉出油表面形成焦糖色。 加入蔥、姜、辣椒一起煸炒。出香味以後加入生抽和老抽（生抽的味道更鮮一些，所以這裡先加入生抽調味 之後用老抽調色） 加入豆角一起翻炒，可以看到豆角表面顏色變深，加開水，量的話是沒過豆角即可。（這一步我喜歡多炒一下豆夾 直到斷生才加水，這樣可以少給一點水 而且豆角更香） 接下來是我的獨門技巧 哈哈哈哈哈哈 就是在湯里加入搗成泥的腐乳。這樣更有風味喲~~ 蓋上鍋蓋等湯汁變少，（至於多少算少呢 就是你要看到你放上麵條的時候 水沸騰起來不會觸到麵條為佳，這樣是避免燜面變煮麵）這裡還需要提到一個技巧，放上麵條的時候 請放在鍋的中間位置，儘量不要讓麵條接觸鍋邊，由於鍋邊的溫度很高。如果麵條接觸到鍋邊 麵條就會被高溫烤乾 變的硬如鋼筋。 下面就是小火燜面啦 ，火不要太大，太大容易燒乾湯汁，太小麵條不易熟 所以只要維持湯汁沸騰的狀態即可。在燜的過程中注意查看鍋里湯汁的情況，如果存在燒乾的情況請注意加水 一定從沿著鍋邊加入。不要直接倒在麵條上。燜面的過程我沒有實際測量過，大概7-10分鐘的樣子，實際情況需要操作時靈活掌握，查詢辦法就是揭開鍋蓋 夾出一根麵條 然後 遞給你家裡那位小白鼠嘗一下 麵條熟了就可以了（哈哈哈哈哈哈哈）。如果沒有小白鼠，只有用手掐開了 麵條內心斷生 沒有小白芯即可，注意 這個是燜面 不是煮麵 不要過於追究麵條的柔軟度，只要熟了就可以。 最後就是加入蒜苗用夾子將麵條和肉攪拌混合均勻蓋好鍋蓋關火等個一兩分鐘就可以吃啦。 Ps:如何檢驗你的燜面是否成功，首先 是它熟了 其次是口味 再次是麵條不會因為攪拌而斷線 之後才是賣相啦、
2準備階段
3炒肉炒到這樣就可以了 表面微微上色
4放入豆角 炒到這樣豆角變的翠綠
5加入生抽 老抽 和水 水大概如圖這麼多就可以
6燜豆角的步驟 燜到水如圖這麼少就放麵條
7放麵條如圖 不要貼著鍋邊
8關火燜 我昨天試了一下 中間加過兩次水 一共大概10分鐘
9得完美燜面一盤^_^
小技巧
沒有操作分解圖 因為之前沒打算要寫 所以沒拍 我個人查菜譜也喜歡看有圖的 所以 下次再做的時候 我拍下來再上傳
