簡介
1.義大利蛋白咖啡奶油配方中，糖與水要確實煮至121°C後，再沖入蛋白，才具有殺菌的效果。2.作法7的糖水若沖太快，且未同時攪拌蛋白，則蛋白會因溫度過高而變熟，不易打發。
原料
蛋黃75公克，細砂糖18公克，鹽1公克，熱水50公克，咖啡粉6公克，沙拉油100公克，低筋麵粉100公克，泡打粉2公克，蛋白150公克，細砂糖62公克，內餡：50公克，水15公克，蛋白65公克，發酵奶油200公克，濃縮咖啡醬25公克，裝飾：適量，巧克力薄片適量
步驟
1.將蛋黃、細砂糖、鹽用攪拌器打發至糖溶解備用。 2.將熱水沖入咖啡粉中拌勻，再加入沙拉油並將三者拌勻。 3.將作法1與作法2混合拌勻後，加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉拌勻。 4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。 5.從作法4取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。 6.取一個乾淨的烤盤，鋪上烤焙紙後，將作法5倒入並用刮板抹平表面，放入烤箱以上火190°C╱下火150°C烤約20~27分鐘，出爐後放涼即為蛋糕體。 7.製作內餡時，將細砂糖和水煮至121°C後慢慢沖入蛋白，邊沖邊將蛋白與糖水攪拌均勻，再用攪拌器打至發泡後，再加入發酵奶油及咖啡醬，繼續攪拌均勻。 8.將蛋糕體分成二等份，中間塗抹作法6為夾心後，蛋糕表面裝飾咖啡奶油霜及巧克力薄片即可。
