原料
6寸蛋糕圓模 方子來自《超Q潤戚風》, A 蛋黃 40克（2個）, 糖 40克, 玉米油 40ml（26克）, 低粉 80克, 咖啡液 80ml（63克）（咖啡液我用一袋三合一咖啡加開水調勻, 鹽 少許, B 蛋白 160克（4個）, 糖 30克
步驟
1蛋清、蛋黃分離
2低粉過篩三遍，加入少許鹽攪均勻
3蛋黃分三次加糖，用手動打蛋器攪拌至糖完全融化，呈柔滑狀
4將玉米油加入步驟3中拌勻
5將咖啡液加入到步驟4中拌勻
6將過篩後的低粉加入步驟5中
7用手動打蛋器攪拌至無粉狀為止
8蛋白分三次加糖打發，直到打蛋器提起蛋白，前端呈短小直立的尖角即可
9取1/3打發的蛋白到蛋黃糊中，翻拌均勻
10再取 1/3蛋白到步驟9中翻拌均勻
11將步驟10倒入剩餘的蛋白中，翻拌均勻
12將蛋糕模在桌上輕磕幾下，震出麵糊中的氣泡
13烤箱預熱175度，烤箱倒數第二層，放入蛋糕模，轉170度，烤40分鐘，上色後要及時加蓋錫紙
14烤好的蛋糕立即倒扣，蛋糕涼透後脫模。切塊放保鮮盒，入冰箱冷藏後味道更好。
小技巧
POINT 1蛋白霜勿打成乾性發泡
戚風蛋糕之所以會膨脹得那麼高，關鍵就在於蛋白霜。因為蛋白霜的氣泡一經過加熱就會膨脹。之前大家的說法都是要將蛋白霜打至形成圓錐形挺挺立起的乾性發泡，但對於製作Q潤戚風來說，這樣的蛋白狀態實在太過硬了。製作Q潤戚風的蛋白霜最佳狀態，應該是打至形成圓錐狀的前端稍微往下低垂。這樣的蛋白霜才是Q潤口感的關鍵所在。建議大家最好捨棄電動攪拌器，用一般打蛋器來斟酌調整為佳。
（PS：我還是用電動打蛋器，只要掌握好度，仔細觀察蛋白霜的狀態，不會打發過度滴~~~）
POINT 2 蛋黃麵糊攪拌成軟滑的狀態
為了和濕軟狀態的蛋白霜均勻融合，蛋黃麵糊也要攪拌成濃稠往下滴落的柔滑狀態。由於蛋黃麵糊里也加入了少許麵粉，所以口感會更加滑順。
POINT 3 蛋黃不能過多
相較於其他配方，本書中的蛋黃量比蛋白量少了許多。由於蛋黃（相對於蛋白）在較低的烤溫下就會開始凝固，所以只要控制蛋黃的量，即可保持Q潤度，讓烤出來的蛋糕體更加鬆軟。
POINT 4 微妙的材料比例
正因為戚風蛋糕本身沒有太複雜的成分，所以各式各樣的風味變化也是它的魅力所在。然而像果汁或巧克力等材料本身所含有的水分和甜度各不相同，所以在製作前必須先斟酌好其他材料的比例分配。蛋、粉類、砂糖和水分的平衡，不應只是看配方上數字的多寡，最重要的是要用自己的眼鏡和手好好確認麵糊完成的柔軟度。
