咖啡戚風 0

原料

低粉 80G, 咖啡 2大匙, 蛋黃 3個, 糖 30G, 玉米油 25G, 熱水 75G, 蛋白 4個, 鹽 1小撮

步驟

1先用75G的熱水溶解咖啡,放在一旁備用。蛋黃+糖打到顏色略發白

2玉米油隔水加熱到55-60度

3在1中慢慢加入玉米油混合

4加入半量的咖啡液。攪勻

5加入過篩的低粉,拌勻

6再加入剩下半量的咖啡液,拌勻

7蛋白分次加細砂糖打至濕性發泡

8混合

9烤箱最下層,150度40分鐘

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