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原料
雞蛋: 3個, 低筋麵粉: 60g, 咖啡粉: 15g, 白蘭地: 6g, 細砂糖: 35g, 鹽: 一小撮, 黑巧克力: 20g, 熱水: 27g
步驟
1咖啡粉+熱水+一小撮鹽,溶解均勻成咖啡溶液,溶液稍放置溫熱,加入白蘭地攪拌均勻即可。
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2黑巧克力切小塊切碎,不用太碎,備用。
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3將雞蛋的蛋黃和蛋清分離,分別裝在兩個無水無油乾淨的盆中,將步驟1中的咖啡混合液倒入裝蛋黃的盆中,攪拌均勻。
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4將低筋麵粉過篩至麵糊中,攪拌均勻即可,避免過度攪拌起筋。
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5蛋清+細砂糖打發蛋白至柔軟的小彎鉤狀即可。因為糖量不大,所以加入細砂糖打發蛋白時,分兩次左右即可。
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6取約1/3的蛋白霜,放入蛋黃糊中,攪拌均勻。
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7再取餘下蛋白霜的一半放入蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻,十字切拌,注意避免畫圈攪拌至蛋白霜消泡。
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8將攪拌好的麵糊全部倒入蛋白霜的盆中,依舊用刮刀以十字切拌的方式翻拌均勻,至看不見蛋白霜即可。
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9將事先準備好的巧克力碎加入麵糊中,稍稍翻拌均勻即可。
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10麵糊倒入模具中,我用的模具尺寸是17cm中空戚風模,放入預熱好約180度的烤箱中烘烤約32-35分鐘左右即可。戚風烤好先在烤箱中燜一兩分鐘,出爐後立即倒扣,完全冷卻後再脫模。
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小技巧
1.蛋清是提前冷藏過或稍微冷凍過,以防止蛋白霜打發過度成絮狀。 2.我用的是17cm的煙囪模,時間和溫度請依照實際情況做調整。 3.沒有白蘭地,可用烘焙常用的朗姆酒代替,或者直接以水替換~ 4.添加一小撮鹽可以提升蛋糕的整體風味。 新浪微博【@Tiner宅宅】 微信公眾號【小阿宅】