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原料
華聖紅富士: 1-2個, 中筋麵粉: 180g, 威士高黃油: 100g, 冰水: 50g, 鹽: 3g, 白砂糖: 10g, 黃糖或黑糖: 20g, 肉桂粉: 適量, 紅椒粉: 適量
步驟
1將原料稱量好備用
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2黃油從冰箱取出後直接切小丁
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3加入麵粉,用油麵混合器切拌成粗粒狀,或用手搓,類似於司康做法
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4搓好後分次少量加水,輕輕將麵糰聚合摺疊成型,儘量避免揉搓,經過摺疊的麵糰會變成類似於千層酥皮的奇妙口感
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5麵糰成型後放入冰箱鬆弛,蘋果去皮切厚片
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6預熱烤箱230度,將麵皮從冰箱中取出,擀開,厚度約3-5mm,放入模具中
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7碼入蘸好黃糖的蘋果片,將剩餘的黃糖撒上,厚厚撒一層肉桂粉,薄薄撒一層紅椒粉,喜歡餡兒多可以再來一層蘋果。碼好餡兒後加蓋,可以直接摺疊,也可以將多餘的麵皮切下後重新塑形再蓋上。入烤箱,調溫至180度,烤30分鐘後根據上色情況加蓋錫紙,再烤10分鐘即可。
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8出爐後撒上一層糖粉,切件上桌,趁熱食用。
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