原料
排骨: 400克， 香菇: 3朵， 胡蘿蔔: 1根， 大米: 200克， 生抽: 1湯匙， 老抽: 1/2湯匙， 料酒: 1湯匙， 蚝油: 1湯匙， 冰糖: 10克， 鹽: 適量
步驟
1大米在水中浸泡30分鐘
2排骨冷水焯水
3香菇、胡蘿蔔切丁
4鍋中熱油，倒入冰糖，小火炒出糖色即濃稠淺褐色
5倒入排骨翻炒上色至焦黃
6倒入料酒、生抽、老抽翻炒均勻
7倒入熱水，蓋鍋蓋小火燜20分鐘
8倒入胡蘿蔔丁、香菇丁翻炒片刻，再倒入蚝油、鹽翻炒均勻
9倒入浸泡後的米，翻炒均勻
10接著倒入熱水，沒過米麵
11大火煮開後調小火，蓋上鍋蓋燜20分鐘
12開蓋翻炒均勻，即可出鍋
小技巧
- 排骨一定要冷水焯水。 2. 炒糖色一定要用小火，不然容易糊。
