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原料
高粉: 175克, 中筋粉: 75克, 黃油: 40克, 牛奶: 100克, 白糖: 50克, 鹽: 1克, 酵母: 3克(耐油型), 雞蛋: 1個, 泡打粉: 2克, 白芝麻: 20克, 白糖: 10克, 麵粉: 少許, 玉米油: 少許, 蜂蜜: 一勺(刷麵包用)
步驟
1黃油室溫軟化。切小塊待用
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2除黃油外將麵包主料放入麵包機混合,依次放入液體料、雞蛋、糖、鹽、麵粉、酵母、泡打粉,啟動甜麵包程序揉面,第一次揉面結束,聽到提示音後,放入25克黃油塊,繼續揉到揉面程序完成。整個過程約1小時
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3將麵糰取出,把剩餘的黃油揉到麵糰里,使用摺疊摔打法,使麵糰起筋。耗時約10分鐘
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4將麵糰放回麵包機,啟動發麵團程序。連揉帶發酵,整個過程耗時約一個半小時。面揉完後,拿出一塊來看,基本揉到完成階段
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5麵糰發酵至兩倍大
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6發酵期間,可將蘸底的料混合好: 糖+麵粉+白芝麻;再準備一點玉米油
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7將發好的麵糰拿出排氣,均勻分割成12等份
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8搓成一頭粗一頭細的條,醒一醒
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9然後擀成牛舌狀面片
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10把面片從寬的這頭向窄的那頭捲起
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11用刮刀從中間切成兩段。麵包生坯就做好了
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12切口處蘸上一層底料
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13再蘸上玉米油
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14放入鋪好錫紙的烤盤
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15用手指在麵包皮頂部使勁往下壓一個洞
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16烤箱40C, 放入一碗開水,將麵包生坯放入進行二次發酵至2-2.5倍大
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17將烤盤取出,蜂蜜稍微兌點水,用刷子刷到麵包坯上
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18麵包坯撒上少許白芝麻
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19烤箱230C預熱,中層12分鐘。中途注意觀察麵包的顏色,必要時加蓋錫紙或烤盤避免上色過深
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