原料
蛋清: , 雞腿肉: , 土豆(生菜,豆芽,豆腐皮都可): 適量, 蔥: 一棵, 姜: 3片, 蒜: 一頭, 香菜: 一棵, 干辣椒角: 半碗, 花椒麻椒: 1/3碗, 辣椒碎: 3小匙, 辣椒粉: 5小匙, 花椒粉: 2小匙, 鹽: 適量, 味精: 適量, 料酒: 2小匙, 油: 適量, 熟花生碎: 3小匙, (小匙為平時吃飯用的勺子): , 豆瓣醬: 適量
步驟
1雞腿肉放料酒2勺,精鹽2克,干澱粉2勺。拌勻密封放冰箱腌制
2干辣椒角和花椒麻椒當干鍋煸炒,不放油!出味盛出
3配菜土豆切大片,其他配菜適當大小
4蒜半頭拍扁,蔥切段,薑片
5炒鍋預熱放底油,煸炒豆瓣醬出紅油
6放入蔥姜蒜煸炒出味,加水,水開後加入配菜煮熟
7配菜撈出放入大碗
8下入腌制好的雞肉,煮熟。注意湯量,不要干底。
9雞肉熟了之後盛出,依次放入辣椒粉,花椒粉,辣椒碎,花生碎(個人喜歡小茴香,放了點)煸熟的辣椒角和花椒麻椒
10半頭蒜切末鋪在上面,油燒熱潑(注意油一定要熱,大量冒煙狀態)
11最後放入提味的菜,應該放香菜,或者小香蔥,我沒準備,所以放的尖椒。
12開動吧……
小技巧
主料雞腿肉,還有配菜,都可以按照自己的愛好變換,個人比較喜歡鴨珍,豬肝。所有的配料,最好選用味道好的,大家可以用心選擇西南地區的青麻椒,陝西的辣椒,好料才會出好味道,差距很大哦~