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原料
雞翅根: 四個, 土豆: 兩個(小), 胡蘿蔔: 一根(小), 青椒、紅椒: 一根, 洋蔥: 一個(小), 蔥頭: 適量, 姜: 適量, 桂皮: 適量, 辣椒干: 適量, 花椒: 適量, 老抽: 兩匙, 生抽: 適量, 糖: 三匙, 啤酒: 一罐/一支, 番茄醬: 適量, 油、鹽: 適量, 小米椒: 一根
步驟
1首先將土豆去皮洗凈切塊。
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2胡蘿蔔去皮洗凈切塊。
3青紅椒去蒂去籽切菱形。
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4洋蔥滾刀切開成片狀。
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5姜切片,蔥頭、辣椒干切段,桂皮掰碎,小米椒切碎。
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6雞翅根洗凈斬塊,放入適量的鹽腌制入味。然後過一下水並撈去浮沫,盛出晾乾水分備用。
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7鍋燒熱,下適量的油,放入切好的土豆和胡蘿蔔,炒香,可以稍微煎一下。
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8然後放入適量的鹽調味,再放入適量的水將其燜軟,然後大火收干水分盛出備用。
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9熱鍋下油,放入三匙白糖,炒化至起泡泡。
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10接著放入雞翅根上糖色,不停地翻炒,使其均勻地上色,然後盛出備用。
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11再熱鍋下油,油熱後放入蔥頭、姜、辣椒干、桂皮、花椒爆香。
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12然後放入上了糖色的雞翅根,翻炒一會兒。
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13接著倒入啤酒,末過雞肉,放兩匙老抽上色、生抽提鮮、切碎的小米椒,燜煮五六分鐘。
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14然後放入煮軟了的土豆、胡蘿蔔,洋蔥,翻一翻,再放適量的番茄醬撈勻,燜煮十分鐘。
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15然後放入青紅椒,適量的鹽調味,翻一翻,最後再燜三五分鐘。
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16最後一分鐘,只需大火收干一些水分便可。
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17有兩種選擇:first——干鍋版。也就是把汁水全部收干,干香型。
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18second——汁水充足版。也就是不把汁水收干,有飽滿的汁水,比較適宜加入各種麵食。按個人喜好~
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小技巧
1.可以用整雞,也可以用雞翅根或是雞腿代替;其實用翅根和雞腿會更棒一些,口口都是肉。 2.加入啤酒會很有風味,用易拉罐裝的,最後汁水回收得比較干,不適宜加入褲帶面什麼的,比較像干鍋大盤雞,但是很香;用支裝的最後的汁水就不會被完全收干,可以加入褲帶面,味道沒有前者干香,但汁水撈飯什麼的很棒。 3.沒有啤酒的可以用水代替,只是風味稍減罷了。 4.炒糖色要不停地炒,不停地炒,直至炒化然後冒泡泡;不要就讓糖自己在鍋里,這樣很容易糊的,炒到冒泡泡就好了,再炒就得變成焦糖了。 5.上了糖色的雞肉會很好看,但就比不上糖色要麻煩了點;要是比較要快手的話就直接放老抽上色,然後燜煮的時候再放糖。這樣上的色會偏黑,上糖色會偏紅一點,要方便就選擇後者咯! 6.土豆、胡蘿蔔事先燜軟後,會更容易入味,且不用再花很長時間去燜軟它。 7.除了青紅椒和洋蔥,其他材料都是有味道的了,所以最後只需在放少許的鹽提味就好。 8.總共是燜一遍...兩遍...三遍...總共就是三遍!青紅椒最後放可以保持它的色澤,不會被老抽染色,整體看上去還是蠻繽紛的。洋蔥可以留一小部分在最後出鍋的時候放,這樣半生熟的洋蔥更會別有一番風味。