原料
雞: 1隻， 土豆: 1～2個， 啤酒: 1瓶， 大蔥: 半根， 洋蔥: 半個， 青尖椒: 1個， 紅柿子椒: 半個， 八角: 1個， 花椒: 適量， 草果: 1個， 桂皮: 1小節， 姜: 適量， 蒜: 4瓣， 鹽: 適量， 白糖: 適量， 雞精: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 姜粉: 適量， 醋: 少量， 番茄醬: 2勺， 郫縣豆瓣醬: 1勺， 新疆辣椒醬: 1勺， 新疆辣皮子: 8個左右
步驟
1素材非常多，先切素材，洋蔥切丁，姜切片，蔥切段，蒜切沫，土豆柿子椒尖椒切滾刀塊。
2雞讓商販斬件，洗凈瀝干水分後，加入鹽，白鬍椒粉，姜粉，蔥段，花椒粒，進行腌制，手抓幾下雞肉，充分入味。
3圖片是我買的新疆辣椒醬，將辣椒醬，豆瓣醬，番茄醬按照1:1:2進行混合，放到碗里
4一定是番茄醬，番茄沙司和調味番茄醬都不行，只要配料表寫著番茄和水的，我嘗試過自己做番茄醬，現在菜市場買到的番茄都不太適合做醬，味道太淡了。所以還是買這種番茄醬是最省事的
5辣皮子辣椒洗乾淨，備用
6鍋中放油和冰糖，小火炒糖色，不要太嫩的糖色，所以當糖色變成深紅色後，會起泡顏色變為淺橙紅色，此時迅速倒入雞塊，並開大火進行翻炒，待雞肉變色後，加入薑片和辣皮子繼續翻炒
7當聞到辣皮子釋放的香味後，放入調製好的混合醬料，繼續翻炒，此時需要注意鍋中的狀態，如果明顯發乾，倒入少量熱水煸炒，防止粘鍋
8加入蒜末，草果花椒大料桂皮，白鬍椒粉，並翻炒，之後烹一點醋，不要多，一小勺的量足夠了
9翻炒到此基本結束，倒入開水和一瓶啤酒沒過雞肉即可，沒有啤酒就只用開水，改小火燉，此時可進行調味，糖雞精鹽適量加入，鹽不要放多了，因為燉煮水會減少，有點鹹味即可
10燉煮5分鐘後，倒入土豆塊，繼續燉煮20分鐘，開蓋放入尖椒，紅柿子椒，洋蔥丁，並進行最後一次調味，主要是放鹽，調整到合適的口味後，小火再燉3分鐘就可以出鍋了。一盤美味的大盤雞出鍋了！褲帶面自己想辦法做奧～如果你做了，煮完過涼水，一定要把面放在盤子最底下，再澆大盤雞。
