原料
中筋麵粉: 215克， 黃油-室溫軟化: 129克， 水: 53克， 海鹽: 4克 （國內鹽：2克）
步驟
1派皮的製作 派皮的製作要點在於低速攪拌和冰箱冷藏。低速攪拌是為了讓黃油不要完全融化在麵糰了，不然出來的派皮就會少了層次，酥脆感會減弱。基本混合好在冰箱冷藏，讓油層可以再次固化，這樣擀皮之後派皮會更有層次。 我們在芒果派里已經用手執打蛋器，和食物處理器介紹過派皮的製作，這次，用廚師機來做派皮。那麼沒廚師機的朋友可以參見優雅烘焙第106集裡的製作過程，都是一樣的。 先把海鹽倒在水裡融化。廚師機里倒入小塊軟化黃油和麵粉。用最低檔攪拌，至呈碎米狀，打的時候很短，1-2分鐘就差不多了。接著倒入鹽水，同樣一檔攪拌，30秒左右使麵糰呈抱團的狀態就馬上停止，用手來小心捏成團。 我們把麵糰用塑料膜包好放在冰箱中冷藏至少1-2小時，最好的效果是可以過夜，讓麵筋得到充分的放鬆，派皮會更酥脆。
2擀派皮 冷藏好的派皮，擀的時候有什麼訣竅呢？ 就是拿張油紙，撒些麵粉，麵糰上面也撒些麵粉 ，把麵糰擀成麵皮。從靠里向外擀三下，掉換個方向，再擀 三下。這樣把派皮擀成約3-4毫米的皮。 接下來我們把派皮切成6寸的圓形，我用的是6寸蛋糕模具的底。
3放派皮 馬芬盤上噴上防沾油，把派皮放在馬芬盤上，對準了，把派皮比較均勻的折向模具內部，底部挪動，吻合好。 然後我們把邊緣的派皮向里向下按齊，做的漂亮些，然後左手食指和拇指掐緊，右手食指對按，做出花紋 。再 用叉子在派的底部和四周插上眼，派的四周刷上雞蛋液，這樣可以幫助上色。然後 把派皮直接放在烤箱裡烤 。
4烤派皮 放在200C=400F的烤箱中烤13分鐘，烤好的派皮，邊緣是金黃色，中間底部是淡金色。然後把派皮晾涼。
5奶油奶酪塔料的製作 奶油奶酪（室溫軟化） 55克 煉乳 195克 蛋黃 2個 鹽 一撮 青檸汁（或檸檬汁） 40-80克 我們要做的是奶油奶酪的塔料，上次的奶黃醬也是可以做這個的餡料的，都很不錯。奶油奶酪需要在室溫下軟化的很好，我們用刮刀先把它們碾勻了，加入約一個青檸的皮，鹽，煉乳打勻它們，再加入蛋黃，打勻打稠。把它們倒在派皮里，用勺子背抹平了。這個餡料比奶黃醬簡單一些，而且煉乳的風味很多人也喜歡，非常值得一試。
6烤派 放在160C=325F的烤箱中烤15分鐘。烤好的派，稍冷卻5分鐘後，移出烤盤再晾一會， 上面放上葡萄，打發好的淡奶油，裝飾上切成片的青檸。
小技巧
迷你可愛，酥脆酸甜的葡萄青檸起司派就做好了。這個派做法更簡約，效果卻是一樣的好。上面的水果可以根據季節的變化來轉變。開party招待客人絕對會是驚喜。各種節假日近在眼前，你一顯身手的時候到了。
