簡介
它看上去很像蛋撻，但其實是個迷你版的派，味道卻遠勝於蛋撻好多倍。熱量極高，你在滿足味蕾的口感的同時，一定要記得體重這件事哦！ 這個配方，一次可以做8個，用九陽新款空氣炸鍋正好，可以節約能源。你可以分兩次來做，我家一般就是三人食，一次只做四個，微微解饞即可。剩下的食材放冰箱，一天兩天沒問題，啥時想吃了，拿出來再做一次。吃到嘴裡，還是那麼外殼酥酥，內餡香濃。一定要趁熱吃，餡心是半流動狀，嫩嫩滑滑的，超級美味。 派皮：黃油90克 全蛋液10克 低筋粉152克 細砂糖37克 鹽1克 內餡：奶油奶酪142克 牛奶17克 淡奶油57克 細砂糖65克 玉米澱粉4克 檸檬汁1克 表面裝飾： 全黃液 1個
原料
黃油90g, 蛋液10g, 低筋粉152g, 細砂糖37g, 鹽1克, 奶油奶酪142g, 牛奶17g, 淡奶油57g, 細砂糖65g, 玉米澱粉4g, 檸檬汁1g
步驟
1 準備食材。（主料部分為派皮，輔料部分為派餡）
2 黃油室溫軟化後用電動打蛋器把黃油攪打順滑，然後加入派皮部分的細砂糖和鹽，再次攪打到黃油發白，體積略微膨脹的狀態。
3 加入蛋液，再次打勻即可。
4 加入過篩後的低筋粉
5 用刮刀拌成絮狀
6 用手把它捏成光滑麵糰，不需要過度揉，成團後用保鮮膜包起麵糰，室溫靜置1小時。若是夏季室溫偏高，可以放進冰箱冷藏1小時以上。
7 靜置鬆弛麵糰的時間，可以開始做餡料。奶油奶酪（推薦用kiri）:先把奶油奶酪用電動打蛋器攪打順滑後，加入淡奶油和牛奶，用電動打蛋器攪打順滑，確保無顆粒。
8 加入細砂糖，用刮刀翻拌均勻。
9 加入玉米澱粉和檸檬汁，用刮刀翻拌均勻。最後的狀態是濃稠的冰淇淋狀。
10 把芝士糊裝入裱花袋備用，室溫放置沒有問題。
11 靜置醒發好的麵糰取出，分成8個小麵糰。
12 把分好的小麵糰壓進模具里用手按捏成如圖狀變成派皮，基本保證派皮厚薄均勻一致，並用叉子在底部叉些洞洞，否則派皮容易鼓起變形。
13 選擇蛋撻鍵，180度，提前預熱空氣炸鍋5分鐘。預熱完成後，將派皮放入炸鍋中。
14 烤18分鐘左右即可，看派皮變得金黃就是好了。
15 烤好的派皮取出脫模稍微放涼，十幾分鐘就可以了。再次啟動空氣炸鍋預熱5分鐘，這次選擇200度的薯條鍵，預熱時把裱花袋裡的芝士餡繞圈圈擠在派皮上
16 然後用勺子或者抹刀稍微整理下芝士餡，讓它變得圓鼓鼓的，然後在芝士餡的表面輕輕刷上一層蛋液。
17 將炸籃放進預熱好的空氣炸鍋，10-15分鐘左右
18 看表面有點微焦即可。
小技巧
1、派皮麵糰不要過度揉，捏成光滑麵糰就OK了。 2、芝士餡加入奶油和細砂糖後攪打順滑均勻就可以，不需要過度打發。 3、這個方子用7cm口徑的花邊蛋撻模具做可以做出8個成品。 派皮：黃油90克 全蛋液10克 低筋粉152克 細砂糖37克 鹽1克 內餡：奶油奶酪142克 牛奶17克 淡奶油57克 細砂糖65克 玉米澱粉 4克 檸檬汁1克 表面裝飾： 全黃液 1個
