原料
中筋麵粉: 175g， 黃油: 88g， 全蛋液: 40g， 鹽: 1g， 冷水: 3g， 奶油奶酪: 200g， 馬蘇里拉奶酪: 30g， 馬斯卡彭淡奶油 （普通淡奶油可替）: 180g， 玉米澱粉: 10g， 蛋黃: 2個， 蛋白: 2個， 糖: 55g
步驟
1做撻皮： ①冷黃油（不要事先拿出來軟化）切小塊，放入麵粉中，用手搓成沙粒狀。
2②雞蛋、水、鹽攪勻，倒入上一步。
3③用手揉成麵糰，包上保鮮膜冷藏30分鐘。
4④取出擀成2mm厚度（不要撒粉，直接在保鮮膜上擀）。
5⑤鋪在兩個6寸撻模上，修整好後用叉子在派皮底部插出一些小孔。
6⑥烤箱預熱190度，烤10分鐘後取出備用。
7做撻餡： ①奶油奶酪和馬蘇里拉奶酪碎，取出室溫軟化充分後，電動打蛋器打發至充分順滑。
8②蛋黃加入奶酪中，繼續攪打勻。
9③淡奶油小火加熱到60度左右，緩慢倒入奶酪糊中，邊倒邊用蛋抽快速攪拌，至完全攪勻。
10④倒入澱粉，快速攪勻。這時220度預熱烤箱。
11⑤蛋白加糖用電動打蛋器攪打至5分發，有非常柔軟的大彎鉤，還不到濕性發泡狀態。
12⑥蛋白倒入第四步中，翻拌均勻。
13⑦撻液倒入撻皮中，放入已經預熱到220度的烤箱中上層（32L以下小烤箱放在中層）。烘烤10分鐘。
14⑧一旦表面凝固、變金黃色後，迅速取出，迅速脫模（不要放在模具里晾涼），迅速趁熱切開食用。
小技巧
很重要的小貼士 ①奶酪要充分軟化，充分打發。 ②一旦表面凝固、上色金黃後要立刻取出。 ③趁熱脫模，小心燙傷。 ④趁熱切開食用，否則裡面的餘溫會讓中間的流心撻液凝固。 ⑤最好買可生食標準的雞蛋。沒有的話，要買安全可靠的新鮮雞蛋。 ⑥如果換成更小的模具，時間一定要縮短，以表面凝固、上色為準。（烘烤時間總共沒幾分鐘，所以一直在烤箱前盯著最保穩） ⑦沒有馬斯卡彭淡奶油的話，可以用普通淡奶油。
