流心芝士塔 0

原料

塔皮: ， 黃油: 202g， 糖粉: 35g， 全蛋液: 22g， 全脂奶粉: 22g， 低粉: 337g， 鹽: 3g， 芝士糊: ， 奶油奶酪: 400g， 糖粉: 60g， 淡奶油: 70g， 玉米澱粉: 14g， 檸檬汁: 幾滴， 融化黃油: 30g， 蛋清: 2個， 蛋黃液: ， 淡奶油: 18g， 蛋黃: 2個

步驟

1原料

2原料

31，塔皮：黃油室溫軟化，打散，分2-3次加入糖粉打發，加入鹽，打至10分發。

4加入餘下所有粉類，用壓拌和翻拌的方式，拌勻成團，放入冰箱冷藏鬆弛1小時。

5鬆弛後取出麵糰，放入塔模整形。

6用叉子戳小孔

7放烘焙紙和烘焙石，上火160，下火140，烤30分鐘。（當然要看塔模的大小啦。

82芝士糊，奶油奶酪室溫軟化，加糖粉打至順滑。分2-3次加入蛋清打勻

9打好的奶酪糊

10淡奶油加玉米澱粉隔水加熱至濃稠狀（提起有尖尖的狀態）

11濃稠狀的淡奶油

12把濃稠的淡奶油➕到奶酪糊中

13加入黃油拌勻

14加檸檬汁拌勻

153烤制，芝士糊加入塔皮中，上火230，下火0，烤制2分鐘

16刷蛋黃液（淡奶油➕蛋黃）再入爐烤5分鐘

17duang。 duang。duang

18完成啦

小技巧

1、10分發的黃油體積膨脹，顏色發白，且有清晰紋路，大家不要打過哦。 2、黃油的打發程度直接影響了麵糰的延展性 3、如果糖粉換成砂糖，也可以，口感會更酥，不過做塔皮個人覺得還是糖粉好些 4、如果烤箱沒有上下火，可以在下面再墊一個烤盤，儘量隔熱 5、出爐20分鐘內是流心品嘗的最佳時機，也可以冷藏了吃 6、一般冷藏保存2-3天沒問題 7、多餘的塔皮可以做慕斯的餅底