原料
硬豆腐: , 鰻魚: , 胡蘿蔔: , 青椒: , 馬蹄筍: , 金錢香菇: , 蒜: , 耗油: , 鹽: , 糖: , 麻油: , 南鹵(豆腐鹵):
步驟
1硬豆腐一塊,鰻魚一塊,備用
2先將豆腐切碎備用
3魚肉先去皮去骨
4切片
5用刀把魚肉壓成泥
6魚肉切成這樣就可以了
7放入剛切碎的豆腐中
8用木勺打成魚泥(家裡如有打蛋器就更好)
9湯勺先沾上油
10把剛好的魚豆腐泥填在湯勺上
11放在蒸鍋上蒸至10分鐘
12配料切塊備用
13先將油鍋燒開,放入蒜編炒
14再放入胡蘿蔔,筍,青椒,香菇編炒,炒出香味
15加入高湯,加入耗油,麻油,鹽,糖,南鹵,微微燒,起鍋前,加入對水蕃薯粉進入勾玻璃鹵
16剛蒸好的魚豆腐泥成一個湯勺狀
17取出擺盤
18剛煮好的湯汁淋在魚豆腐上即可,這道菜就可以上桌了
小技巧
蒸好的魚豆腐,可涼後,放在冰箱冷藏下,魚豆腐口感上更Q滑,爽口