素錦魚豆腐 0

原料

豆腐: , 鰻魚: , 胡蘿蔔: , 青椒: , 馬蹄筍: , 金錢香菇: , 蒜: , 耗油: , 鹽: , 糖: , 麻油: , 南鹵(豆腐鹵):

步驟

1硬豆腐一塊,鰻魚一塊,備用

2先將豆腐切碎備用

3魚肉先去皮去骨

4切片

5用刀把魚肉壓成泥

6魚肉切成這樣就可以了

7放入剛切碎的豆腐中

8用木勺打成魚泥(家裡如有打蛋器就更好)

9湯勺先沾上油

10把剛好的魚豆腐泥填在湯勺上

11放在蒸鍋上蒸至10分鐘

12配料切塊備用

13先將油鍋燒開,放入蒜編炒

14再放入胡蘿蔔,筍,青椒,香菇編炒,炒出香味

15加入高湯,加入耗油,麻油,鹽,糖,南鹵,微微燒,起鍋前,加入對水蕃薯粉進入勾玻璃鹵

16剛蒸好的魚豆腐泥成一個湯勺狀

17取出擺盤

18剛煮好的湯汁淋在魚豆腐上即可,這道菜就可以上桌了

小技巧

蒸好的魚豆腐,可涼後,放在冰箱冷藏下,魚豆腐口感上更Q滑,爽口

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