原料
年年素魚: , 老蔡醬油: , 五香粉: , 薑片: , 香醋: , 素鮑魚汁:
步驟
1齊善的年年素魚切方粒
2生薑洗乾淨切成片
3起鍋,倒入少許精製油,爆香薑片,加二杯水、老蔡醬油、五香粉、素鮑魚汁、白糖略微煮一會兒,熬出香味。然後放少許香醋、蘑菇精,倒入不鏽鋼盆中待用
4凈鍋內加入精製油,大火加熱至四成熱
5油鍋火要旺,溫度要高,一般控制在180℃左右。放入素魚塊炸,油炸時,待魚塊堅實,呈棕色或棕褐色為止。倒出素魚塊,瀝干油分
6把油炸好的素魚塊,撈出瀝油片刻,趁熱浸入步驟3的調味料中浸約10分鐘左右,撈出瀝湯汁,裝盤即可
小技巧
香味濃郁,甜中略酸,鹹淡適中,鮮美可口。