原料
糯米: 500克， 大米: 200克， 普通麵粉: 600克， 豬肉（帶點肥肉）: 300～500克， 香菇: 10朵（不要太多，容易奪味）， 黑木耳: 10朵（可多點）， 紅蘿蔔: 一大根（可多點）， 姜: 適量， 蔥: 15根（隨意，看個人口味）， 玉米油: 適量， 高湯或隨便什麼湯: 一大碗或者再多一些， 生抽: 兩勺（可適當增加）， 五香粉: 兩勺（可增減）， 胡椒粉: 兩勺（可增減）， 料酒: 兩勺（可增減）， 糖: 兩勺（不用太多）， 鹽: 三勺（可增減）， 老抽: 一勺（可選）， 香油: 兩勺（可選）
步驟
1將糯米和大米用水浸泡一個晚上，香菇，黑木耳浸泡發漲。（還可以適當加一些豌豆和玉米等，豌豆和玉米需要事先用加了油和鹽的開水悼過，備用。想加什麼就加什麼?）如果喜歡香菇味濃一點的可以留下浸泡香菇的水，用香菇水煮米飯。
2第二天將糯米和大米瀝干水份上蒸籠蒸熟，想干一點的蒸熟，想米軟一點的可以用電飯煲或高壓鍋加水煮熟，水比平時煮飯的時候少一點。在等米飯熟的時候開始和面，用七八十度的熱水倒入麵粉中，邊倒邊用勺子攪拌，攪至絮狀，揉至三光即手光面光盆光，蓋保鮮膜醒面10至20分鐘。（加一些生粉和面聽說會讓麵皮更柔嫩，可以試試哦）
3將香菇（擠干水份）、黑木耳、紅蘿蔔切丁備用，蔥白切丁，蔥葉切成小小段，姜剁碎，豬肉剁成肉糜，熱鍋放少量油，下肉煽炒至變色，加料酒，肉鏟至一邊轉小火利用余油炒蔥白和薑末出香味後和米飯炒勻，鏟至一邊利用鍋底的油炒香菇、黑木耳、紅蘿蔔，和米飯炒勻，加高湯（不加或者加水和豬油，也可以加泡香菇的水，隨意吧，看你喜好哦），分兩次加，讓米飯充分吸收湯汁，加五香粉，胡椒粉，糖，生抽，老抽，香油， 最後加鹽，鹽稍微多一點，米飯吸鹽，最後蒸熟後味道會變淡一點，（如果加玉米和豌豆的話這時拌進去。）可以試吃一下看看口味，不夠再加一點鹽或者生抽，最最後撒上蔥葉段，所有材料攪拌均勻，熄火後再多攪拌一下，裝盆備用。好大一盆啊?
4開始做麵皮了，將醒好的麵糰再揉一揉，揉成長條切成一段一段，放入壓面機壓成薄薄的寬麵皮，撒上乾麵粉，用餃子皮模具按壓麵皮即得到包燒賣的麵皮了。沒有壓面機的話可以將麵糰切成一個個小劑子，按壓後用擀麵杖擀成餃子皮一樣就好了，皮要薄一些，中間稍厚，邊沿薄一點，不要方形的麵皮，要不然尖角的地方吃起來會覺得很硬。
5包燒賣。取麵皮一張，適量燒賣餡放中間，將包有餡料的麵皮放左手虎口處，在麵皮的上方三分之二處掐出腰，右手拇指壓平餡料口，捏出花紋收口，口子不用捏實，敞開一些，可以看到晶瑩潤澤的餡料。
6蒸籠刷油，燒賣上火蒸20分鐘左右，熄火後儘快取出，時間久了底部可能會破皮。吃不完的燒賣可以放冰箱冷凍，下次預熱即可，也可不蒸熟直接冷凍，要吃的時候再蒸。 這個量大概可以做八九十個燒賣的樣子，我一般都一次會多做一些，分一些給家人吃，也就不算多了，大家不需要那麼多的量可以減半。
7上一個成品圖。
小技巧
1、個人覺得燒賣還是不要做太大，小一點更好吃，而且糯米的少吃一些以免不消化，也有全放糯米的，也有糯米和大米1：1的，看自己選擇吧。 2、麵皮擀薄擀大一些，會比較好做造型，買的餃子皮比較硬，用熱水和的面適合蒸著吃，呈現透明晶瑩的效果。 3、不管用湯還是水和豬油，最後留一點時間讓米飯將汁吸收一下，一定要將所有材料充分攪拌均勻。
