原料
中筋麵粉: 240克， 酵母: 3克， 細砂糖: 15克， 鹽: 2克， 溫水: 125克， 玉米油: 10克， 低粉: 100克， 鹽: 4克， 花椒麵: 7克， 玉米油: 50克， 分量: 直徑9cm酥卷16個
步驟
1油皮材料入廚師機，低速1分鐘拌和，中速轉高速共11分鐘，揉至三光取出檢視，麵糰柔軟有彈力，出膜如圖。覆膜包裹冷凍30分鐘待用
250克玉米油加熱7成熟，淋入混合好的花椒、鹽，冷卻後加入低粉壓拌晾涼待用。新鮮的漢源花椒麵，滿室的椒香啊~
3取出麵糰擀開成20cm直徑圓麵皮，參考西式開酥的方法包裹油酥
4經過一次4折，兩次3折的開酥，明顯可見面層由於薄透產生的顏色變化
5最後擀為長方形，按1cm左右寬度切割成16條，切面層次可見
6切好的麵條延展性不錯，可拉長至25cm左右，切面向上捲成圓餅，收口捏緊，略用力壓扁壓薄
7覆膜醒發25分鐘左右，嘗試煎和烤兩種方式對比；平底鍋少量油，均勻小火兩面煎共6分鐘左右；烤箱中下層上下火170度15分鐘左右
8對比煎烤口感，層次還原都不錯，都有一定酥脆度；煎製版外層的酥度更佳，偏硬脆，有一點點象椒鹽鍋盔；烤箱版稍軟和，入口偏瓷實，花椒麻味保留更徹底，一入口椒麻味直衝腦門，吃完吸一口冬天的冷空氣，讓肺上也吸點麻~
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小技巧
- 開酥中途若室溫較高，需要間或冷凍20分鐘左右使其充分鬆弛也避免酵母起效； 2. 煎烤均可，因個人喜好而定，嬸覺得煎製版更香酥，個人更喜歡；不過一定要放適量油再煎； 3. 建議製作後溫熱狀態食用口感最佳，放涼後即使再加熱食用也不如剛出爐酥軟並存，椒麻沖鼻； 4. 最後擀壓分切時建議擀開一些、切細一些，卷好的餅也可以壓薄一些，不僅煎烤時可縮短成熟時間，口感也會更酥； 5. 此版使用的玉米油以使口感脆香，如焙友有興趣也可換豬油試試，口感應該偏向綿軟起層，期待有哪位第一個試做； 6. 各家烤箱各有特色，烤制溫度和時間僅作參考；所提供配方的花椒用量偏大，口味略重，實際製作用量可自行稍作調整；
