原料
麵糰: ， 麵粉: 150克， 雞蛋: 25克， 酵母: 3克， 鹽: 3克， 開水: 75克， 色拉油: 2克， 油酥: ， 肥肉: 50克， 花椒: 10克， 五香粉: 一勺， 胡椒粉: 少許， 麵粉: 25克， 肉餡: ， 五花肉: 100克， 花椒粉: 適量， 胡椒粉: 適量， 鹽: 一勺， 薑末: 適量， 小蔥花兒: 適量， 色拉油: 2克
步驟
1除了色拉油外麵糰所有材料拌均和面，做成團，室溫下自然發酵1小時左右，是之前麵糰的1.5倍即可。這裡為了節約時間我特意用的開水，是完全可以的，用的是燙麵方子。
2在等待發酵的時候，我們可以準備油酥了。把肥肉放進鍋里炸，顏色呈黃色後，油出來以後就可以關火了油酥連同油倒入碗里備用。
3起鍋的油酥加入五香粉、胡椒粉和麵粉一起拌均，備用。
4把肉餡的材料全部倒入碗里，拌均備用。根據自己的口味可以適量加減鹽和花椒。因為成都人吃的麻，這款鍋魁的特色也是花椒的香味。
5把發好的麵糰加入色拉油，再揉勻後，均勻分成五份。
6先把麵糰擀成牛舌狀，首先鋪上一層油酥，從上往下再裹成卷，把卷立起來再壓扁。
7再擀成牛舌狀，均勻鋪上肉餡，再裹起來壓扁，壓成鍋魁成型的大小，注意千萬別弄太厚，要不然口感就會差點。
8熱鍋倒油，放入麵糰，中小火。兩面煎至金黃色，再放入烤箱160度上小火10分鐘可出爐啦。香噴噴的鍋魁就OK啦！如果不想用烤箱也可以直接煎，注意火不能太大，要注意多翻面，要不然容易糊掉。
小技巧
這款鍋魁對大的第一就是花椒的香味，如果不喜歡的可以少放花椒。作為地地道道的成都人，我也不怎麼敢吃花椒，所以還是看個人口味。第二就是鍋魁外面是很香脆的，和東北的煎餅是有區別的。當然配豬肉鍋魁的最佳搭檔就是肥腸粉，成都大街小巷都是，如果北方沒有，我認為配你們的麵條、米粉也會不錯的。
