原料
普通麵粉（或者低粉）: 1 cup， 小蘇打: 1 teaspoon， 鹽: 1/2 teaspoon， 肉桂粉: 1 teaspoon， 肉豆蔻粉（可省略）: 1/2 teaspoon， 姜: 1/2 teaspoon， 糖: 4~6 tablespoon， 油: 5 tablespoon， 雞蛋: 2， 細胡蘿蔔絲: 1 1/2 cups， 椰絲: 適量， 核桃碎（推薦，但可省略）: 1 cup， 葡萄乾（可省略）: 1/2 cup
步驟
1在一個碗里把麵粉，小蘇打，鹽，肉桂粉，肉豆蔻粉和姜混合均勻。（如果麵粉不是買來時就篩過的那種就最好過篩一下，姜如果像我一樣沒有姜粉可以剁碎1 teaspoon新鮮的姜）
2把雞蛋黃和雞蛋清分開（雞蛋黃放到大點的碗里，等下所有的原料都會進到這個碗里，雞蛋清等一下要打發，會膨脹，所以碗也不要太小）
3雞蛋黃攪散，加入油和三勺糖打到不油水分離（我加的是橄欖油和Light Brown Sugar）
4把混合好的麵粉分三次和雞蛋黃混勻
5把剩下的糖加入到蛋白中打發至硬性發泡（就是蛋白可以有一個很硬挺的尖角）
6把蛋白分三次加入混好的麵粉混合均勻
7開始preheat烤箱到350華氏度
8把胡蘿蔔絲分三次加入麵粉混合物
9混入核桃碎和葡萄乾
10在muffin tin裡面擦少許油方便待會脫模
11把混合物均勻倒入muffin tin中，在頂上撒入少許椰絲
12放入烤箱中bake 14~18分鐘
13Enjoy！
小技巧
麵粉：我用的是普通麵粉 想改低粉的可以4:1混合普通麵粉和玉米澱粉 糖：對於喜歡吃沒什麼甜味的蛋糕的孩子（比如我） 總共加三勺糖就足夠了 核桃：推薦加啊 會有種chunky的口感 懶人版（原版recipe）：不用分別打發蛋清蛋黃 把雞蛋和所有的油和糖一起打散後加入麵粉混合物再根據步驟做下去就可以了 我是比較喜歡分開打發的 個人習慣啦~
