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原料
A: , 蛋白: 4顆, 白醋: 5滴, 細砂糖: 60克, B: , 油: 40克, 橙汁: 70克, 蛋黃: 4顆, 細砂糖: 10克, 低筋麵粉: 90克
步驟
1分離蛋白、蛋黃,分別放到兩個無油無水的容器里。
2蛋黃糊:不鏽鋼容器中倒入油+橙汁,拌勻;蛋黃一個一個加入,每加入一個拌勻一次;加入糖粉,拌勻;分兩次篩入低粉,每篩入一次拌勻一次。
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3蛋白糊:容器中蛋白先低速打散+白醋,打散至魚眼狀+三分之一砂糖,中速打發至細末狀+三分之一砂糖,中速打散至有紋路狀+三分之一砂糖,高速打發至提起有短直尖。
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4把三分之一打發的蛋白加入到蛋黃糊中,切拌、翻拌,拌勻;然後全部倒入蛋白盆,切拌、翻拌,拌勻;倒入模具,摔幾下。
5烤箱140度預熱3分鐘。模具放入烤箱底層,140度30分鐘(此時蛋糕會漲過模具高度);165度25分鐘,(5分鐘上色此時可以加蓋錫紙,10分鐘出香味,再烤10分鐘)。
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6出烤箱、摔盆、倒扣、晾涼、脫模。
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