原料
五花肉: 500克， 大米磨成米粉子: 半斤， 湖南剁椒: 一大勺， 鹽: 適量， 生薑: 6片， 白糖: 一勺， 醬油: 適量
步驟
1把米粉子和瓶裝剁椒拌在一起拌勻
2選帶皮夾心五花肉，焯水，放進高壓鍋，加入鹽、生薑，出氣五分鐘。結束後剩的湯汁待用。
3中火燒鍋，不用油，放一勺白糖一鍋底的醬油。把肉皮向下放在鍋里精醬，讓皮上色。然後翻面，給肉所有面上好色。快燒乾的時候，把高壓鍋里的湯汁加一點進去繼續燒，關蓋燒大約5-10分鐘。燒到只剩一點點湯汁，連湯乘出。放冷卻。
4鍋中放油，多放，把拌好的剁椒米粉子放進去炒，如果太干就加一點點水。炒一會兒到半熟即可。
5待肉完全冷卻後，切薄片，在碗底放兩片姜薄片，肉片皮向下整齊擺放入碗中。
6把前面炒好的半熟的炸胡椒填在碗上方壓實。然後放入高壓鍋壓，出氣20分鐘（或蒸一小時），就做好了。拿出來時碗上面放個盤子，一起倒扣過來，美味的扣肉就可以吃了～
