簡介
扣肉，是人們熟悉的一道菜，色澤醬紅，酥爛入味，糟香誘人，肉肥而不膩，入口即化，幾經復蒸而食則香味更足，整塊的端上桌，風格豪放，口感更糯，吃起來也痛快，但似乎缺少了一點文雅。 真真正正的扣肉，味道的厚與薄，首重的是來自墊底的配料味道的濃重，包含了花椒、八角、香料，與及味濃的配料，一爐共冶，見火候。 最有名的扣肉是梅菜扣肉，梅菜扣肉是先將梅菜與肉燜煮並收干湯汁，然後再加梅菜與肉同蒸兩小時而成。此菜為紹興傳統風味， 梅乾菜這東西味道很厚重，特別能吸收肉香和油脂，一些腥葷氣味重的肉食，在梅乾菜的沉鬱芬芳中早已是沒了蹤影。 其菜香肉味相互滲透，端上桌來，只見其色澤褐紅油潤，油而不膩，鮮香糯甜，略有一絲絲的甜味，梅乾菜的香味恰到好處地融合在其中，味美妙不可言。
原料
五花肉 500克, 泡發猴頭菇 300克, 梅乾菜 200克, 油, 蔥, 姜, 鹽, 醬油, 大料, 料酒、, 冰糖碎, 腐乳, 香油
步驟
1梅乾菜泡開，洗凈
2猴頭菇泡開，切片
3將豬五花肉入沸水中，加蔥、姜、大料、料酒、鹽煮至七成熟撈出
4表面抹適量的醬油
5放入油中炸成金紅色撈出
6炸好的豬肉改刀成大塊
7鍋中放入少許油，倒入梅乾菜翻炒
8放入腐乳，炒勻，放入鹽、醬油調味，關火
9取一大碗，倒少許香油和冰糖碎抹勻
10將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內
11放上猴頭菇片
12放上炒過的梅乾菜
13入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可
14關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中
小技巧
梅乾菜要清洗乾淨，切的越細越好
