原料
五方花肉，土豆，蔥，姜，料酒，紅腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，鹽
步驟
1、五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥姜、料酒。 2、大火燒開轉中小火，煮15-20分鐘。煮的時間可以自己控制，要煮到肉從外到內都斷生，其間撇去浮沫。 3、五花撈出擦乾水分。 4、表面用牙籤扎一些小孔，並均勻的抹上一層老抽。 5、待老抽乾了之後，入油鍋，中小火兩面煎一下。 6、順序為先煎肉皮，煎的過程中一定會有熱油飛濺，要注意安全。 7、煎至表面金黃即可。 8、煎好的五花肉切成均勻的大片。 9、把五花肉碼放在適合大小的碗中。 10、用紅腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、鹽和適量的水調成汁。 11、倒入碼好五花肉的碗中。 12、蒸鍋中水一次加夠，上汽後轉中火蒸50分鐘。 13、開蓋碼上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片。 14、繼續再蒸10-15分鐘。如果你喜歡更加軟糯的口感，可以適當增加五花肉的蒸製時間，再放土豆。 15、蒸好之後把五花肉的湯汁篦出來，蒸碗上面蓋盤子，再反扣在盤子上。 16、篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可。
