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原料
甘薯葉-傳統豆包: 3 件, 壽司紫菜: 1 張, 冬菇(干香菇): 15 只, 本菇: 1/3 包, 鮮木耳: 100 克, 白米: 400 克, 豆豉: 2 湯匙, 朝天椒: 1 只, 素蚝油: 2 湯匙, 糖: 2 湯匙, 麻油: 適量, 玉米粉: 適量
步驟
1冬菇(干香菇)略洗,放在盒中用凈水浸透一夜,並存放在冰箱內。
2用剪刀將已浸軟冬菇,用剪刀圍繞冬菇剪成條狀,以 (素蚝油、糖、黑椒、鹽、胡椒、麻油、玉米粉) 腌至入味。
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3燒熱鍋子下油,將已入味冬菇煎香備用。
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4燒熱鍋子下油,爆香薑絲、豆豉、朝天椒,然後加入鮮木耳、冬菇、水1/2碗,煮至收干水加入其他調味略炒,備用。
5素鰻魚卷:解開鮮腐皮,放上1/4片紫菜,抺上 「沙茶醬」 及 放入紫菜、本菇,然後由下而上捲起,以竹籤固定。
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6米洗凈瀝干,放在鑄鐵鍋內加水。以中火加熱至水滾,加入椰子油 1茶匙 + 香菇調味粉 1/2茶匙拌勻。
7將冬菇、木耳、素鰻魚卷放在飯面,蓋上鍋蓋 (以小火煮14分鐘)。
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8熄火後焗大約10分鐘,最後灑上唐芹、芫茜粒即成。
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小技巧
使用鑄鐵鍋才煮到有鍋巴的效果。