原料
雞蛋: 3個（以蛋黃45g為準）， 細砂糖: 30g（加入蛋黃）， 色拉油: 28g， 熱水: 35g， 香蕉: 84g， 低筋麵粉: 65g， 泡打粉: 1/2小勺， 細砂糖: 28g（加入蛋白）， 檸檬汁: 少量
步驟
1準備工作：分離蛋黃和蛋白；稱量好各種食材；低筋麵粉和泡打粉混合；色拉油和熱水混合。
2在蛋黃里加入砂糖，輕輕打散蛋黃並混合砂糖，不可打發蛋黃。
3把色拉油和熱水的混合物加入蛋黃，用手動打蛋器輕輕攪拌。
4香蕉里加入5-6滴檸檬汁，用小勺或者手動打蛋器壓碎成香蕉泥後，加入蛋黃，拌勻。 （加檸檬汁可以防止香蕉變色。一定要用熟透了的香蕉，最好是香蕉皮上已經出現少許黑斑，這樣烤出來才有香蕉的香氣和甜味。）
5將低粉和泡打粉一起過篩加入蛋黃，用手動打蛋器迅速攪拌均勻至粉類消失，得到均勻細滑的麵糊即可，不要過度攪拌。
66. 把蛋白從冰箱裡取出，加入3滴檸檬汁和一小勺細砂糖，用電動打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）後改為高速打發，約2至2.5分鐘，打發至濃稠後加入剩下細砂糖的一半，繼續以高速打發至體積膨大，表面可以短時間保持紋路時加入剩餘的細砂糖，打發至提起打蛋器會出現小而直立的尖角。 （加糖的具體時間可以參考原味戚風蛋糕的方子。http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101f1v7.html ）
7取1/4的蛋白加入麵糊中，迅速翻拌幾下後再倒回蛋白中，用刮刀從中間切開，再由底部翻起的方式翻拌均勻。 （混合蛋白和麵糊是戚風蛋糕最關鍵的一步。翻拌次數大概在35次左右，過度翻拌或者翻拌手法不對都可能導致蛋白消泡。）
8從約10cm的高度把麵糊倒入6寸模具，刮平表面，165預熱烤箱，烘烤28-33分鐘，至表面呈金黃色。烤好後在烤箱內留4分鐘左右，當表面稍微回縮並出現皺紋時立刻取出，倒扣放涼後用脫模刀輔助脫模。
小技巧
圖中的模具是中空的戚風模，中空模有利蛋糕爬升和內部均勻受熱。當然，也可以用普通6寸圓模，只要內壁不是不粘的就可以。 製作8寸的香蕉戚風只需將所有食材x2，烘烤溫度不變，時間為35-40分鐘。 清晰圖文步驟見這裡
