原料
雞蛋: 2個（一個蛋務必帶殼上稱60殼以上）， 細砂糖: 10克（加入蛋黃糊中）， 低筋麵粉: 30克， 玉米澱粉: 6克， 牛奶: 20克， 色拉油: 18克， 香蕉果蓉: 15克， 檸檬汁: 3毫升（加入蛋白）， 細砂糖: 26克（加入蛋白）， 香草膏: 2克
步驟
1雞蛋做蛋清蛋黃分離。 蛋清里不能有水，油，以及蛋黃，否則無法打發，切記。 蛋清分離放進打蛋盆內，放進冰櫃（冷藏15分鐘，冷凍3～5分鐘，方便快速打發。） 160度 上下火 預熱烤箱
2我們先做蛋黃糊。 有兩種方法，我分別說一下： 1，普通方法 將香草精，糖放入蛋黃中，手動打蛋器攪拌到基本無顆粒； 放入牛奶，沒有牛奶就加4克奶粉或者煉乳，再加16克水，效果一樣。攪拌均勻； 加入色拉油（玉米油也可以，調和油，儘量用無色無味的油，加花生油的會有花生的香味，喜歡的同學可以試試～）攪拌至完全乳化； 加入香蕉果蓉及香草膏，繼續攪拌均勻即可；（這一步可以替換的有其他任意口味的果蓉，如果是果醬一定要加水到中速流動才可以用，想做紅絲絨蛋糕的同學，用紅絲絨色素的加15毫升色素，倒之前搖勻，有沉澱。）； 低粉，玉米澱粉混合過篩2次，篩入蛋黃糊中，用矽膠刮刀翻拌勻。（這一步有同學用會拌出顆粒，建議將麵粉分次加入蛋黃糊，做其他口味的把，例如可可粉，抹茶粉，咖啡粉，紅曲粉等，10克混入所有粉類過篩即可。）； 2，後蛋法 後蛋法顧名思義就是最後一步放蛋黃，所以很好理解，大概說一下就可以了。 順序是 牛奶 、油 攪拌至乳化，放糖，攪拌，香草膏，香蕉果蓉，所有粉類，充分拌勻無顆粒以後，加入蛋黃就可以。
3拿出我們的蛋清 放入檸檬汁 打蛋器一檔打出魚眼泡 砂糖加第一次 打到細膩小泡 加第二次 繼續打 打發到濕性發泡時加最後一次 不要換擋，繼續打 這時要時刻停下來看是否打發好 當蛋清紋路已經穩定，打蛋器垂直能提起短小的尖以後，將打蛋器立起來有小彎鉤，就可以了。
4用刮刀剷出3分之1的蛋清，加入蛋黃糊，翻拌均勻。 全部倒入蛋清盆中，均勻翻拌，手法要輕，不要讓它們消泡。
5倒入6寸陽極模中，不要用不粘模。切記。 倒入模具的時候，儘量拿高打蛋盆，可以有效消除大的氣泡。 全部倒入之後，距離操作台15公分高摔一兩下就可以了（不要多摔！支撐戚風的空氣都被你摔沒了！） 表面可以用小刷子輕輕抹一遍，比牙籤效率高。 放入烤箱 160度 烤30分鐘。抹茶口味的記得上面蓋錫紙
6烤好之後，拿出來，倒扣在晾架上，室內自然涼透脫模～
7這樣就烤好啦，有什麼問題，關注我後，下方留言吧～
小技巧
烤箱偏溫的先自行調節到合適160度的溫度 剛烤完 如果表面很濕的話，再烤6～10分鐘
