原料
土豬肉: 100g， 醬油: 25克， 水: 85克， 姜: 2克， 蔥: 13克， 香油: 12， 麵粉: 200， 牛奶: 110克， 酵母: 2， 糖: 5
步驟
1先剁好蔥薑末，倒進85克水裡，變成蔥姜水。再用深口杯子，放進肉末加12克醬油，攪拌勻。再分幾次加入蔥姜水，拌勻。 最後加12克香油拌勻。把打好水的肉末放進冷凍室，冷凍2個小時。不要凍太久，肉凍得過硬了不好挖，而且，肉末過硬會戳破，包子皮。
2把肉未凍好之後睡個2個小時午覺，起床就開始和面。而我，睡了4小時，拿出肉末時我發現，肉末已經凍得過硬了。我心存僥倖，試一試，因為也不敢解凍，怕肉來的水解凍後變成水，不好包。
3150克麵粉加80克牛奶，兩克酵母揉好，分成八份每個麵糰30克。配方里說是放15克肉末，肉末我沒稱放多少克，反正我想分八份，儘量把餡包多一點，自己吃的嘛。包的時候不覺得有問題，放進蒸籠去後發現有些麵皮給硬硬的肉末凍戳破了皮，流油了。
4我儘量包多肉餡了啊，還是包不完，於是，又和了80克麵粉，不放酵母，做成餃子皮把肉末包了，直接上屜蒸。啊，出爐了咬一口，湯汁流出來，好美味。
5包子只醒了20分鐘，感覺發的不夠，但是迫不及待想試一試！大火燒開水，上汽後蒸6分鐘，捂5分鐘,開鍋吃了，女兒評分極高。像這樣女兒一餐要吃四個小餃子，四個包子。
6原方：劑子18克，餡15克，褶子15個。大火蒸6分鐘。
小技巧
1.肉末打水後凍兩小時就行，不能過。餡共230克。 2.下次放200克麵粉，也做16個試一試。麵糰共320克左右。劑子20克，餡15克。 3.麵糰發酵的時間要夠。 4.如果這裡做8個(劑40餡30），包子大一點，蒸10分鐘。
