簡介
鍋巴菜也叫「嗄巴菜」，是一道在天津非常受歡迎的早餐小吃，它營養豐富、香辣適口，可以說是與著名的天津小吃「煎餅果子」齊名。
原料
鍋巴150g，薰豆腐干20g，香菜10g，高湯350ml，腐乳汁，芝麻醬各2湯匙（30ml），鹽，白砂糖各1茶匙（5g），生抽1茶匙（5ml），水澱粉2湯匙（30ml），香油，辣椒油各2茶匙（10ml），大料3枚，丁香8枚，蔥末，薑末各5g，油20ml
步驟
將熏豆腐乾切成0.5cm的小丁。芝麻醬中加入香油及80ml涼開水調勻，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2ml）、熏豆乾丁和辣椒油調勻製成芝麻醬汁；香菜洗凈切成1cm的小段，待用。 鍋中放入油，待油溫燒至六成熱時，放入大料和丁香炸出香味，再加入蔥末和薑末爆香，倒入餘下的生抽（3ml）、高湯和鹽，轉小火加熱3分鐘後，將湯內的乾物撈出，只留湯汁，隨後用水澱粉勾芡。 將鍋巴放入煮開的湯汁中，立即關火，盛入碗中，再淋上芝麻醬汁，撒上香菜段，食用時拌勻即可。
小技巧
自製天津鍋巴：如果您買不到現成的天津鍋巴，也可以自己製作，方法十分簡單：先將綠豆面和小米麵以2:1的比例混合，加水攪拌成稀糊狀。用小火加熱平底鍋中的少許油，將混合好的稀麵糊倒入鍋中攤平，製成很薄的薄皮，出鍋後切成條狀或菱形塊狀，曬成半干即可。如果不想自己動手，也可以到煎餅店，請人幫您把麵糊攤成煎餅，取回家後切好，再放在面板上，稍稍晾乾即可。
