原料
蛋糕層: ， 巧克力蛋糕: 2片， 桃子糖水: 45克， 慕斯層: ， 雞蛋: 1個， 綿白糖: 15克（入蛋黃）10克（入蛋白）， 牛奶: 50克， 吉利丁片: 6克， 利口酒: 15克， 桃子果泥: 100克， 檸檬汁: 5克， 鮮奶油: 80克， 桃子果凍層: ， 桃子糖水: 60克， 桃子果泥: 30克， 上色利口酒: 5克， 吉利丁: 4克， 檸檬汁: 5克， 裝飾: ， 罐頭黃桃: 兩片（夾層）兩片（裝飾）
步驟
1準備蛋糕片： 蛋糕片可以使用4-5寸巧克力戚風/海綿蛋糕，2片，刷入所有糖水。 一片放到模具正中，另一片放一旁備用。
2慕斯層：
3準備桃子： 罐頭黃桃切丁（蛋糕夾層），切片（裝飾） 果泥： 可以使用現成的，自製的話，糖和新鮮果泥1：10。
4準備慕斯層吉利丁：吉利丁放入冷水中
5蛋黃加糖，打發到開始發白。
6牛奶放入鍋內，加熱至快要沸騰（熱氣變多，邊緣開始有動靜）。 分兩次緩慢倒入蛋黃（一定要少量多次！不然會變成蛋花湯），攪拌均勻。 混合物倒回鍋內，用小火慢煮，不停攪拌，直到開始變稠，關火。
7待蛋奶液稍涼（80度），加入吉利丁，混合均勻，過篩。
8放涼後加入利口酒，檸檬汁，桃子果泥，攪拌均勻。（混合物1）
9打發鮮奶油，不要太硬，剛剛有尖角不會倒下/亮光變啞光即可。
10打發蛋白，分三次加入白糖
11一半奶油和混合物1，混合均勻，把剩下奶油倒入，粗略混合（大理石紋路即可，不然會破壞空氣使慕斯變少）（混合物2）
12把一半蛋白霜和混合物2粗略混合，加入另一半蛋白霜混合均勻。（慕斯液）
13倒入模具一半量的慕斯液，用刮刀壓至慕斯液填充每一個角落 如果是下空模具，則壓到模具四周有慕斯液滲出
14把慕斯液微微從中間刮下模具壁，加入桃子丁，放入另一片蛋糕，壓到穩固。
15倒入剩下慕斯液，抹平，最後一定要要中高外低，因為成型時中間會塌陷。放入冰凍層20分鐘，取出。
16桃子果凍層
17吉利丁放入冷水
18鍋內加入糖水，果泥，加熱至80度，加入吉利丁，混合均勻後過篩
19加入檸檬汁和利口酒，混合均勻。（混合物3）
20舀三勺混合物3入扁平模具（底部薄薄一層），放入冰箱至凝固，拿出用叉子劃碎（成品圖片正中）
21組裝
22慕斯蛋糕脫模，邊緣用透明圍邊圍緊，加入剩下的已經放涼的混合物3
23放冰箱冷藏至凝固即可裝飾。 切片黃桃圍一圈，步驟20放蛋糕正中，加上藍莓、香草點綴即可。
小技巧
1.蛋糕刷糖水可以一起刷完兩片，不然另一片容易漏刷。 2.蛋白和奶油都不要打太發，不然攪拌的時候可能會過 3.酒一定要最後放 P.S. 除了獼猴桃，木瓜，菠蘿，其他水果基本都可以做慕斯
