原料
五花肉: 500g， 宜賓碎米芽菜: ， 小米花生: ， 小蔥: ， 紅油: ， 鹼水面:
步驟
1臊子 冷鍋小火加一點點油，500g五花肉糜 冷鍋下去不斷翻炒至熟，注意要小火慢慢炒，火大了會粘鍋而且會成團。 炒至變白出油即可，因為五花肉會出不少油，所以之前鍋內不需要加太多油。此時加三勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺糖（這些量根據個人口味可以調整）。小火繼續翻炒增色入味，最後會是滷肉的顏色以及帶有少許湯汁，不要炒太干，盛出備用。
2小米花生 最好買小米花生會比較香，美國這邊whole food里我試過各種花生髮有Spanish peanut 最接近。買250g回來碾碎備用就好啦。
3宜賓碎米芽菜 這個很關鍵，之前亞洲超市裡經常斷貨，後來發現亞米網上可以買到。敲開心！
4小蔥 最好是特別細的小香蔥，不過沒有的話隨便抓點小蔥也闊以啦。切小蔥花，個人喜歡多放一些。
5紅油 這個要做的又香又辣還挺難的，試過好幾次其實不是很成功，不過勉強可以吧。如果嫌麻煩這一步就直接用老乾媽的紅油和麻油混著加點也可以的。 大致做法是把乾的二荊條和小米辣1:1打碎混合（100g），然後加5g 花椒，30g芝麻混合好。 熱鍋把100g菜籽油熱到高溫冒煙，把切好的大蔥（3根或者三把小蔥節），姜（5片），蒜（1頭），八角（5個），香葉（3片），草果（1個）一起倒入。把蔥炸干之後用濾網把所有固體撈出，注意不要炸胡了。 然後趁高溫的時候用勺將油加入辣椒和花椒的混合物中，翻動幾下之後靜置幾個小時。如果成功會看到鮮亮的紅油，而且香氣很濃。
6做面 水燒開下一把鹼水面，四川那邊的燃面都是用的鹼水面，不過也許很難買到，就大概買2mm寬 1mm厚的面也行（總之最好不要太細或太寬，實在不知道如何描述這種規格） 面大概3~4分鐘就差不多，不宜過軟。然後撈出麵條，甩干水分。 把備好的臊子，碎花生，芽菜，蔥花依次鋪上，最後加適量紅油（或者不喜歡辣可以加麻油，蔥油） 根據口味這裡也許加一些鹽或者味精什麼的，個人經驗臊子和芽菜已經有足夠的鹹味所以一般這裡就不額外加鹽了。 拍照，拌勻，開吃！
小技巧
1.整體這個方法很簡單，就是做紅油比較麻煩而且不易做好。主要油溫不好控制，而且過蔥的時候比較危險，要小心不要被高溫油燙傷。 2.所有材料基本都可以一次性做出來備上，然後可以吃好幾次 3.面撈出來要瀝干水分，燃面是干吃的，有水分會很影響心情和口感 4.這個宜賓芽菜略咸，所以不宜多加，花生可以多加一些。講究的話還可以來一點點姜蒜水。 5.最好用大碗方便拌勻
