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原料
血橙(沒有的香橙也可): 我用的是小的2隻。普通大的1隻便可, 低筋粉(可換成普通麵粉): 3/4杯(180ml), 普通麵粉: 1/2杯+2湯勺(150ml), 糖: 1/4杯, 泡打粉: 2茶勺(10ml), 鹽: 1/2茶勺, 黃油(冷): 4湯勺,切碎(約60g), 淡奶油(冷): 90ml, 雞蛋(冷): 1/2隻,約25g, 血橙汁(冷): 1/2湯勺, 蔓越莓干: 2湯勺, 朗姆酒: 適量, 糖粉: 1/2杯, 血橙汁: 1湯勺, 橙皮屑: 1/2湯勺, 牛奶: 適量
步驟
1準備工作1:蔓越莓干用適量朗姆酒浸泡。我是放冰箱浸泡過夜了。沒有朗姆酒就也要用糖水泡一下蔓越莓干,要不然會烤焦的。
2準備工作2:牛油稱量好以後,切成黃豆大小,放入冷凍(結冰的那層);一隻雞蛋打散,取25g備用。
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3準備工作3:血橙(2隻小的,或1隻大的)取皮屑,備用。
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4把一半的橙肉取出,切碎,約1/4杯。另一半擠出橙汁備用。
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5取一大碗,把低筋粉、普通麵粉、泡打粉、糖、鹽以及1中的橙皮屑混合均勻,不用過篩。橙皮屑記得留1/2湯勺留在糖漿使用。
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6把冷凍的黃油取出,混合至3中,動作要快,要不然黃油會融化。
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7混合1/2湯匙橙汁,90ml淡奶油以及半個全蛋液,然後淋在4中。用叉子先攪拌成型,之後可以用手再揉幾下成團直至無乾粉,記得不能過度攪拌。
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8最後把血橙果肉碎以及蔓越莓干倒入,記得剩下的朗姆酒就不要倒進去了。用手把它們「折」進麵糰里。此時麵糰會比較濕比較黏手,別擔心,這個方子的麵糰就是很濕的。
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9拿個烤盤,墊油紙,油紙上面撒些麵粉。
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10把麵糰轉移到烤盤裡,使厚度在3.5-4cm左右,可以用手或者抹刀幫助成型,周邊儘量弄得整齊一點。把烤盤整個放到冷凍里(結冰的那一層),不用蓋蓋子也行。冷凍1小時。此步不能省略,要不然沒法整型。
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111小時後,把剛才的麵糰用模具或者用刀切成6-8塊。
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12烤盤預熱400F,中上層烤22min(因為放進了冷藏,所以比普通司康烤久一點)。時間自己靈活掌握,烤到表面微微上色即可。
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13烤的時候做淋面糖漿:把1/2杯糖粉、1湯匙橙汁、1/2湯匙橙皮屑混合,先加一湯勺牛奶,攪拌,太稠的話再加一勺牛奶。直到形成理想的濃稠度。
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14司康烤好後取出來冷卻,最後淋上糖漿。完成。
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