原料
酸菜: 一包， 黑魚: 一條（3斤，去頭去骨去皮）， 干辣椒: 適量， 蒜: 1瓣， 蔥: 適量， 芝麻: 適量， 雞精: 適量， 料酒: 適量
步驟
1黑魚殺好洗凈，去頭去骨去皮後切成薄片（沒有刺的魚肉吃起來比較方便，去刺的時候還是要小心，千萬別傷到手）。
2個人比較喜歡買好人家的酸菜，味道比較酸爽
3蒜切丁 蔥切末 芝麻干辣椒切碎（可以直接買辣椒末）
4內附三包（酸菜包 腌魚包 調料包）
5片好的魚片加入腌魚包＋適量的料酒抓勻，腌制15分鐘（腌過的魚肉吃起來非常的嫩，腌制的時間一定不能低於15分鐘，可以適當的延長）
6鍋內放油燒熱，放入酸菜炒至香味飄出有色澤（炒酸菜的時候要不停地翻炒，要不然會有酸菜濺出來，酸菜炒的時間儘量長一點，這樣才能更酸更香）
7放入調料包翻炒1分鐘（炒時間長了會糊鍋）有香味即可
8加入冷水燒開（如果有魚骨的話在這一步就要提前放去，我的全是魚片，所以就沒有必要了）
9燒開後放入魚片，迅速攪散，燒開後再煮2-3分鐘就可以出鍋了（喜歡放雞精的盆友在出鍋前可以放少許）
10把魚盛去碗內，放入蒜末 干辣椒末 小蔥 芝麻。 另起油鍋燒熱，淋在上面即可 我們家不喜歡吃麻辣的，如果喜歡吃麻辣的可以放點花椒，那樣會更加有味道
小技巧
1.魚片的腌制時間一定要足夠。 2.炒酸菜時一定要不停地翻炒，一不會粘鍋，二不會濺出來，以免燙傷。 3.片魚片剩下的頭骨可以做一碗美味的豆腐湯，一點也不浪費，鮮香！ 第一次寫菜譜，還有好多不足，請大家多多提意見，好讓我也有進步哈！！！
