原料
芒果百香果夾心配比: , 芒果果溶: 30克, 百香果溶: 20克, 白砂糖: 50克, 水: 50克, 吉利丁: 5克, 白巧慕斯配比: , 牛奶: 50克, 白砂糖: 10克, 白巧克力: 116克, 白巧克力淋面配方: , 白巧克力: 180克, 魚膠片: 6克, 牛奶: 69克, 淡奶油: 69克, 葡萄糖: 102克, 雞蛋: 4個, 低筋麵粉: 70克, 牛奶: 60克, 色拉油: 40克, 白砂糖: 60克, 可可粉: 10克
步驟
1將芒果果溶、百香果果溶、白砂糖、水一起煮沸。加入泡好後放入吉利丁,並攪拌均勻。
2灌入模具中,進行冷凍。
3白巧克力、牛奶、淡奶油、葡萄糖一起煮制103度,最後加入泡好後的魚膠片,並攪拌均勻。
4可以按照自己喜歡的顏色,進行調色。
5將牛奶和白砂糖一起煮沸後離火,沖白巧克力,並攪拌均勻,加入黃油,並攪拌均勻。
6加入泡好後吉利丁並攪拌均勻。
7將淡奶油打發,加入打發的淡奶油,並攪拌均勻。
8成品如圖。
9將牛奶倒入色拉油中攪拌均勻,均勻後倒入低筋麵粉和可可粉抄拌均勻,加入蛋黃,攪拌均勻。
10狀態如圖。
11將三分之一的打發蛋清部分倒入蛋黃糊中抄拌均勻,再倒入剩下的打發的蛋清。
12攪拌均勻。
13將打好的黑森林漿料倒入烤盤中,抹平用上下火都是180度烤至15-20分鐘 晾涼後用慕斯圈模,根據自己喜歡的尺寸,用圈模刻出胚子,備用。
14將白巧慕斯倒入模具中,至模具的一半之處,進行冷凍。
15冷凍後拿出,將芒果百香果夾心取出放入模具中,灌入剩下的白巧慕斯至模具8分滿處。
16用比慕斯圈小一圈的慕斯圈,刻巧克力胚子,放入步驟二中,去中間位置,並輕輕按壓一下,將巧克力胚子和慕斯融為一體,進行冷凍。
17凍好後,進行脫模。
18將化好後的巧克力淋面,充分的淋蛋糕上。
19成品就做好啦!