原料
低筋麵粉: 120克, 細砂糖: 40克, 抹茶粉: 5克, 雞蛋: 2個, 牛奶: 320克, 黃油: 25克, 奶油: 300克, 糖粉: 20克, 蜜豆: 適量
步驟
1將麵粉、抹茶粉、細砂糖與一小撮鹽用蛋抽攪拌均勻
2在一邊打入兩個雞蛋
3將雞蛋在一邊打散後,與低分攪拌均勻,分次加入牛奶
4黃油切小塊放入融化的容器中
5水浴加熱至融化
6之前拌勻的麵糊中加入黃油攪拌攪拌均勻,過篩一下,倒入量杯中備用,放入冰箱冷藏一個小時
7開小火,鍋中刷一點油,倒入適量麵糊,十幾秒後快速翻面煎幾秒鐘就好了
8感覺煎了有20張可麗餅左右,因為我的煎餅鍋直徑比較小啦,晾涼備用
9淡奶油加入糖粉用蛋抽打發,因為這裡量比較少,所以用手動打蛋器一樣很快而且可以控制質感
10隔冰袋打發至7分發左右就可以了,還有微微的流動性的樣子
11在裱花轉台上一層可麗餅,用抹刀抹上一層淡奶油撒上適量蜜紅豆就搞定啦,最後在上面撒上一層微苦的抹茶粉讓味蕾的層次感更加鮮明~可惜我的抹茶粉不夠了(。 ́︿ ̀。)
小技巧
1、我這裡奶油加的有點少,喜歡的可以酌情加大奶油的量 2、抹茶粉最好用丸久小山園家的若竹、青嵐、五十鈴,它們可以確保西點製作中依舊保持著清新的那一抹綠~ 3、方子參考Amanda的小廚房,液體的量比較大,呈現出來的餅皮耶比較薄一些。