原料
千層皮: ， 低筋麵粉: 40克， 全脂純牛奶: 280克， 糖粉: 25克， 玉米澱粉: 25克， 雞蛋: 3個（約150g）， 抹茶粉: 5克， 黃油: 10克， 抹茶淡奶油: ， 淡奶油: 600克， 糖粉: 55克， 抹茶粉: 10克
步驟
1黃油隔水融化，放一旁備用
2所有粉類（除抹茶粉）過篩，先加50g左右的牛奶，與麵糊攪拌均勻至無顆粒，再將剩餘牛奶加入麵糊攪拌均勻
3抹茶粉過篩加入融化好的黃油，攪拌至無顆粒（油混合抹茶粉是完美口感的關鍵）
4加入50g麵糊到抹茶黃油中，攪拌均勻，再加入一些麵糊，攪拌均勻 接著講剩餘麵糊一次性加入，攪拌均勻
5將雞蛋敲出來，手動打散後，將抹茶麵糊一點點加入雞蛋液，一邊攪拌一邊加，底部剩餘用刮刀刮乾淨，然後將雞蛋液和抹茶麵糊全部攪拌均勻 混合動作儘量輕，不要產生太多氣泡
6製作好的麵糊過篩3次，將裡面的蛋筋過濾出來，也可以將氣泡過濾掉，使麵糊更加細膩 如果還有一些小氣泡，可以蓋上保鮮膜靜置10-30分鐘
7選用厚底的不粘鍋（最好是6寸左右的大小），開中火，將鍋預熱到稍微有點溫度，手放在上方能感覺到熱量即可
8轉小火，舀一勺麵糊倒入平底鍋中，搖晃均勻將多餘的麵糊倒回碗里，動作要快，平底鍋放回爐子上煎制 餅皮幹掉之前用牙籤整形，將多餘部分劃掉 如果用的是煤氣灶，注意多晃動平底鍋使得受熱均勻，不然餅皮中間很快就糊了
9餅皮開始冒泡以後，用竹籤將平底鍋邊緣的餅皮輕輕挑起，能挑起說明煎熟了，可以把平底鍋倒扣下來，餅皮自動脫落 若餅皮沒有自動掉落，可以用手拉一下 一般情況下，前幾張餅皮會有比較大的洞洞，這是正常情況
10煎餅皮的過程中，如果鍋邊緣有一些麵糊殘留，可以用廚房紙擦一下，以免後面煎的餅皮不能形成圓形
11煎好的餅皮趁著還有一些溫度，用保鮮膜包起來，讓餅皮充分吸收油分，如果今天不用可以放冰箱
12接著準備打發抹茶淡奶油，先把抹茶和糖粉過篩
13先100g淡奶油，低速打，把抹茶粉和淡奶油混勻到沒有顆粒 混勻之後，將剩餘的淡奶油加入，中速或低速將淡奶油打發到變硬固體狀態，輕輕撥動感受到明顯的阻力（太稀的話會流出）
14將蛋糕底托放在碟子上，鋪一張餅皮，光滑面向上，舀一勺抹茶奶油放中間，推動裱花台用抹刀抹勻，邊緣空出一點 每一層25g奶油
15接著鋪下一層，把餅皮貼著邊緣，慢慢覆蓋，避免有空氣進去，同樣手法抹剩下的 選一張最好看的餅皮作為最後一層，然後撒上少許抹茶粉，抹茶粉撒多了吃的時候容易嗆到
16製作完成後需要放冰箱冷藏1小時定型，定型之後再切 切蛋糕是可以用熱水泡一下切刀，擦乾，可以切出平整的截面
小技巧
沒有黃油可以用同等重量玉米油代替 室溫低於20度情況下餃子使用玉米油，以免黃油靜置後因溫度低而冷卻產生油脂顆粒，但用玉米油製作的餅皮沒那麼香 想要麵糊中沒有抹茶粉顆粒，必須要把過篩的抹茶粉和融化的黃油混合均勻後再加入麵糊 牛奶麵糊加入抹茶黃油時，也要一點點加，這樣製作出的餅皮才沒有顆粒 麵糊製作完必須過篩3次才會更細膩 室溫高的情況下，必須在空調房裡打發淡奶油 想要抹茶粉沒有顆粒，必須將過篩的抹茶粉、糖粉，先和100g淡奶油攪拌均勻再加入剩餘淡奶油打發 在進行組裝過程中，若打發的抹茶奶油變軟，必須放入冰箱冷藏1小時再拿出來抹面，抹面速度儘量快一點
