原料
蚝蠣: 200g， 雞蛋: 2個， 鹽2克: 料酒少許， 油10ML: 薑末少許， 生抽5克: 紅薯粉適量， 秋葵一至兩根: 香蔥適量
步驟
1將蚝蠣洗凈瀝干，注意去除小石頭和沙子
2雞蛋加鹽、料酒打成蛋液備用，蔥花切成段，秋葵切薄片
3紅薯粉加少許水調成水澱粉備用
4取平底鍋，倒油燒熱，倒薑末爆香，把蚝蠣倒入鍋里，此時蚝蠣受熱會出水，依次倒入紅薯水澱粉、雞蛋液、撒上蔥段、秋葵，用中小火，慢慢轉動平底鍋，攤成蛋餅，切記不要翻面
小技巧
小語： 蚝蠣剛剛受熱出水，就馬上倒入水澱粉，是為了收汁保持住蚝蠣的鮮味。 倒入蛋液後慢慢轉動平底鍋，不要翻面，煎出的蚝蠣就會浮在蛋面上，晶瑩剔透很誘人。 實在是覺得工序麻煩，可以把蚝蠣和蛋液混合，攤成雙面蛋餅也很好吃。
